野外でパンの捏ね上げから成形までの時間が数時間ある時の対処法

質問

パン作り初心者なのですが、今週末、キャンプの夜にパンを焼こうと思ってます。
焼き方は2種類で、ダッチオーブンに丸めた生地を数個入れてもこもこに焼くパンと、棒状に伸ばし竹棒に巻き付けて焼くパンです。
人数が多いので強力粉600g使う予定です。

家を出るのが10時頃で、色々用を済ませてからキャンプ場には15時に着き18時には食べたいと思っています。
15時に捏ね始めれば何とか間に合うとは思うのですが、テント設営や小さい子供達と遊んだりと他の事で忙しいので、当日の朝か前日までに捏ねておけたら楽だなぁと思っています。

７割方焼いておき、現地で仕上げに焼けば美味しくいただけるとは思うのですが、子供達が現地で成形や棒に巻きつけるのを楽しみにしているので生地の状態で持って行きたいのです。

朝、捏ねて車の中で一次発酵させて・・・と考えたのですが、すると5時間以上もあるので過発酵で不味くなりますよね。

捏ねてクーラーボックスに入れて行くとどうなのでしょうか。
低温でじっくり長時間発酵・・・とか出来るのでしょうか。
また、一次発酵完了させたものを予め冷凍してクーラーボックスで持っていくとか・・・ピザならそれも可能と聞いたことがあるのですが、ふんわりしたパンでも出来るのでしょうか。
それとも頑張って現地で捏ねるしかないのでしょうか。

よい方法をご存知でしたら教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

marinn5 · ベストアンサー

参考になるかも。

「少しのイーストでゆっくり発酵パン こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! 」(単行本)
高橋 雅子 (著)
出版社: パルコ (2007/01)
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4891947489/
＊「著者のコメント」欄で大体のことがわかると思います。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1214279367

ご質問の主旨とちょっと違うかもしれませんが、
発想の転換で、子供たちにこねるのをさせてみてはいかがですか？
板を持っていってびたん！びたん！と叩きつけたりぎゅぎゅっとこねたりパンチしちゃったりと
年齢にもよりますが、大喜びでしてくれると思います。
ずーっとだと、だんだん飽きてくるかもしれないので適当な量を２～３人で交代しながらだと疲れず「次ぼく！」「早く代わって！」になりますよ。

お礼

イーストを減らして温度を下げてゆっくり発酵させる方法があるなんて初めて知りました。ありがとうございます！
日本の端っこに住んでいるので今回は間に合わなさそうですが、今後使えそうなので、さっそく教えていただいた本を注文しました。
夜に仕込んで、朝に焼きたてを食べるのが憧れです☆

子供達にこねさせるのも楽しそうですよね♪
時間が許しそうなら２－３歳相手にてんやわんやと頑張ってみるのもいい思い出になりそうですね(^m^)

補足

イーストを1/3に減らして保冷剤を入れたクーラーボックスに入れて数時間放置したら、イースト臭さなく一時発酵がされてました。
2次発酵も問題なくすすみました。
いい方法を教えてくださいましてありがとうございました。

回答No.1

ddg67

＞5時間以上もあるので過発酵で不味くなりますよね。

いえ、おいしくいただけますよ
外で食べると何でもおいしいですから　(^_^)v

現地でこねて３０分放置してそれから焼いてください
それだけでも充分おいしいパンが出来ますよ。

お礼

ありがとうございます！
かえってクーラーボックスで冷まさないほうがいいのですね?!
発酵しすぎて焼けたパンがアルコール臭くなったり又は固くなるのではと心配しておりました。
（実は先日、2次発酵を1時間半もしてしまってアルコール臭が強いパンが出来てしまったのです　＾＾；）
2次発酵さえしすぎなければそのような症状はでないのですか。
またまた質問してしまってすみません　（＞＜）

補足

アドバイスありがとうございました！
パン作り超初心者でしかも大人数分を用意するというプレッシャーで神経質になっていたようです。
今度、現地でこねて３０分放置してそれから焼いてみようと思います(*^v^*)