あさりのおつけ

質問

あさりを煮るとき白い濁りが浮いてきます。
あれはなんでしょうか？
とってもいいのでしょうか？
初心の質問ですいません。

回答No.3

hatiwan · ベストアンサー

IIです。回答に補足します。まだ水のうちに味噌を溶いてそこにあさりを入れて火にかけます。どちらかといえば力技ですがおいしさは抜群です。あさりの下ごしらえ（砂抜き等）はぬかりなくやってくださいね。

お礼

回答ありがとうございます。
早速試してみます。

回答No.2

hatiwan

質問文を拝見すると水からあさりを煮ているようですね。火を入れすぎず旨みを閉じ込めるには最初から味噌を溶いてあさりを炊くほうがいいかもしれませんね。見た目を重んじる売り物でなければそちらをお勧めします。

補足

早速の回答ありがとうございます。
お湯に味噌をいれてそこにアサリをいれるのですね。
解釈まちがつていますか？

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
灰汁の一種ですので取ってください
別に取らなくても、そんなに味は変わらないので必ず取らなければならないわけではないですが、見た目悪いので取ってください
ただ、お湯が白くなるのは、うま味ですからそれは正常です

補足

お礼遅くなってすいません。
参考にさせていただきます。