雑炊・・ご飯を洗うと美味しいの？

質問

どのレシピを見ても大体が、ご飯を冷水で洗うって書いてありますけど
、炊きたてのご飯または、日やご飯をそのまま使うのと、冷水であらって使うのってやっぱり味が違うものなのですか？
教えて下さい！！！

回答No.2

Mumin-mama · ベストアンサー

雑炊の炊き上がりには二種類あって、

○鍋料理をした後などの米粒が煮崩れて、水分も米に吸収され、お互いにくっついていているもの。

○水洗いした米を煮とかさず調理すると、粒が多めの汁のなかで踊っていて、サラサラしていてお茶漬けのご飯粒の感触のものがあります。

ご飯粒がふやけて煮とけているものは、お腹の調子の悪いときや病人食に向いています。
後者はお酒を飲んだ後においしいです。

お礼

わ～すごく参考になります！！！
そうなんだ！！

回答No.4

tanuchi

雑炊：炊いたご飯を水で洗ってから作る
粥：お米から作る
おじや：ご飯を洗わずに作る
の作り方の違いあり。

“雑炊”の場合は洗うのが基本となる。

だもんだから面倒だから私はおじやになる。

回答No.3

rumi8rumi

やはり雑炊をする時は必ず洗うと粘りが出ず更々した重くない雑炊になります。口当たりも米一粒一粒がしっかりしていて出汁の味も濁らず美味しいです。最後に溶き卵で閉じる時に、溶き卵の中にほんの少しのほんだしと水溶き片栗粉を入れて良く切るようにかき混ぜ入れて最後に三つ葉をちらして火を止め
ほんの数分蓋をして蒸らすと卵もふんわりして美味しく頂けますよ！

お礼

ガストで、きのこ雑炊食べましたけど、サラサラしていました。
やっぱり美味しかったです。
片栗粉とほんだしですね！やってみます！

回答No.1

runnext

味と言うより食感でしょうね
洗うことによってでんぷん質が落ちるので多少煮込んでもドロドロになりにくくなりますしだしが濁りません
洗わないとドロっとしておじやになります
サラサラといただけます

お礼

ありがとうございます。
前作ったときは、洗わなかったのでドロドロしていて、あまり美味しくなかったです。