炊き込みご飯

質問

炊き込みごはんを作りましたが、、
少し気になることがあるので質問させてください。
以前からそうなのですが、炊き込みごはんを作ると
色はちゃんと茶色に色づくのですが、味がいまいち
というか、しっかり味がつかないのです。
ボケ味というか・・まずくもないがうまくもない
という感じで、具のおかげで一応炊き込みご飯には
なっているという感じです。

他の人が作る炊き込みご飯は(レシピも違うのかもしれませんが）
もっとしっかり味がついていて　うまみも感じるくらいです。

昔母が作ってくれた ちまきと、　自分が作った
ちまきの間にも同様の違いがあります。
母のはしっかり（割と濃厚に）味がついていましたが、
自分のは（同じレシピなのに）ボケ味（うす味）です(^^；)
なぜなんでしょう・・？
何か基本的なコツがあるのでしょうか・・
教えてください。

回答No.1

unedasung · ベストアンサー

男性です。
妻の家事軽減のために時々炊き込みご飯を作っています。
あなたのご質問はおおざっぱですので、回答もおおざっぱに
なりますがご了承ください。
炊き込みご飯といっても、具に何を使うかでいろいろな
炊き込みご飯の種類となりますよね。茶色が一応ついて
いて味がいまいちというのは、五目ごはんで言えば鶏肉に
下味をつけておいて使うとか、牛肉とごぼうの炊き込み
ご飯で言えば、牛肉に下味（ゴマ油、しょうゆ、酒）をもみこんで
使うとか、そのあたりはされていますか？
「おいしかった！」という味が出るまで、私は調味料や具の量など
をデータをその都度メモしながら作っていました。
ちなみに、「五目炊き込みご飯」にえのきだけ一袋と
干しエビ（３合で12粒くらい）を加えて炊くとよりおいしくなりました。　
「五目」の時は、今は昆布だけでだしをとっています。
何度かいりこも一緒に使っていましたが、冷めた「五目ご飯」に
生臭みが残るようなので、いりこは使わなくなりました。
経験からですが、ご参考までに。

補足

研究されてるんですね(^^)
ごはんは毎日のことだから
お金も必要費以外はかからず、
趣味にしても 良い感じですね(^^)　
楽しそうです。
今回作ったのは、郷土料理でハラコ飯
というのがあるのですが、ようは鮭の
炊き込みなんです。一応昆布だしも
取りました。　
でも　何の炊き込みでも　ご飯そのものに
味があまり使ないんです(^^；)
困りました。

回答No.6

yupyo

出身地にもよりますが、
しょうゆの味の違い、という場合もあります。
私は九州出身ですが、わりと九州のしょうゆは、
醤油自体に甘みというかうまみが強いので、
炊き込みご飯や煮物などする場合に砂糖はいれませんが、
同じ分量で関東のしょうゆで作ると、
甘みやうまみが足りない、と感じます。

そういったことも関係しているかもしれません。

補足

初めて聞きました！
やはり土地によって醤油も違う
ものなんですねぇ。
いつも食べていると　あれ？と
いうのが明らかにわかりますよね(^＾)
うちの炊き込みごはんは毎回なので(^^；)
困ります。

回答No.5

noname#179287

視点が違ってすみません。私の母、義母、妻、レシピなど見ません。経験、感なのかな（私は休日の夕飯担当ですがレシピ無しでは何も出来ません）…と思います。義母が作るのは結構しょっぱめ、この味付けは体に悪いな、と思いつつ、程ほどのおこげと混ぜて食べるとおかわりしてしまいます。レシピでは無いですが、一度しょっぱめに作り（失敗覚悟）、そこから減らしていく、と言うのも一つの方法（勉強になるかな）、と思いました。

お礼

ありがとうございます(^^)
確かに！と思ってしまいました。
同じ家のなかで、同じメニューなのに
こんなにも！味付けが違っていたとし
たらびっくりしますね(^^；）
調味料の量が増やして再度やってみます。

回答No.4

oi-c

お母様と同じレシピということですが、材料と分量が同じという意味でしょうか？手順も同じですか？

炊き込みご飯のコツというと、
１、お米の吸水は、出汁ではなく水で（長目に：私は1時間ぐらい）
２、具材は、お米の上に置いたまま炊飯。炊き上がってから混ぜる
というぐらいだと思いますが、このあたりは実行されているでしょうか？

補足

ありがとうございます。
材料も作り方も手順もだいたい同じです。
厳密にいうと、最後の蒸し方が若干違う感じですが。
お米の吸水はよく聞くのですが、実際したことが
ありません。その辺りにも原因ありそうですね(^^；)
基本的なこと調べなおして　もう一度挑戦してみた
ほうがよさそうです。

回答No.3

Gletscher

材料も作り方も何も書いてないので原因の予想もつきません。
単純に考えると、”味”ではなく”出汁”が効いてないのじゃないですか？
本当に”味”ですか？

お礼

ありがとうございます(^^)
だし汁は一応昆布でとってはいるんですよ(^^；)
だしが効いていない、というよりは
どちらかというと、味が薄いといった感じで
米に味が浸透していない　という感じが
近いです。
親戚の作った炊き込みは、既製品と
同じくらいにしっかり味がついています。
不思議です。

回答No.2

noname#141297

本だしも入れてます。

お礼

ありがとうございます(^^)
本だし手軽でいいですよね。
意外なことに 炊き込みには
入れたことがないかも。
もしかすると　足りない味を
カバーできる可能性ありかもです。