ヤシ油 乳化剤 ホエーパウダー

質問

ホエーパウダーを使って乳飲料考えているのですが、やし油と愛称が悪いのか分からないのですが、日にちがたつと凝固してしまいます。1％の乳化剤を入れてみたのですが。ダメでした。ほかにどのような方法がありますか？教えてください。

回答No.1

4500rpm

やし油：ヨウ素価にもよりますが、低温で凝固します。
ホモかけていますか？
こちらを参考に
http://www.j-tokkyo.com/2001/A23C/JP2001-292695.shtml
配合比は載っていないので、特許庁の方で検索してみて下さい。
http://www.jpo.go.jp/indexj.htm
（残念ながら３月３０日現在、障害でつながらないようです）

お礼

返答ありがとうございます。
　はい７度以下の冷蔵庫に保管し１週間ほどたつと凝固して常温では元にもどってました。ホモジナイザーもかけてはいるのですが・・・

　参考URLありがとうございます。また何かいい案がありましたらよろしくお願いします。