乳化について

質問

ラーメンやスープカレー等のスープに浮く油分を、乳化材を使って乳化させたいと思ってます。
良い乳化材をご存知の方がございましたら、教えていただきたく、宜しくお願い致します。
なお、なるべく低価格で、味・においが損なわれないものを希望です。

回答No.1

azuki24

とりあえず、食品表示で「乳化剤」の一括名で表示されている指定添加物（いわゆる合成添加物）や既存添加物（いわゆる天然添加物）は、色々な物質があります。使用対象や使用量を制限されている物質もあります。
値段は分かりません。食品添加物の販売業者に問い合わせてみてください。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/nyukazai.html
http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syokuten/index.html

たとえばとんこつスープの油脂分と水分がよく交じり合って白濁しているのは、豚骨のゼラチンが乳化剤の役割を果たしているためですね。
本来の食材で手間ひま掛けて作ったスープに勝るものはないでしょう。
店で食べるラーメンのスープにまでは使って欲しくない気はします。余計なお世話かもしれませんが。