沢庵漬けの減塩

質問

漬けた沢庵が塩辛いので、大根一本一本食べる前に水に漬けて
塩抜きするのでなく、１０本位まとめて減塩させたい。しかも
味や保存性はなるべく落とさない良き方法あれば教えてください。
去る１月１２日下記内容で漬けたものです。
練馬大根１９本、干し後の重さは半減して１６ｋｇ。
煎り糠1.6ｋｇ、粗塩760ｇ、果物干し皮、昆布、唐辛子

回答No.2

noname#236410 · ベストアンサー

時間はかかるけど、漬けなおしをしてはいかがでしょうか。

Q&Aサイトでこういう質問・回答を見つけました。http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1476629194

おかずにリメイクするという方法もあります。
煮物にしたり、きんぴらにしたりというのが昔ながらの料理法ですが、
料理サイトで調べてみたらいろいろありましたー。
http://cookpad.com/search/%E3%81%9F%E3%81%8F%E3%81%82%E3%82%93%20%E3%83%AA%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%82%AF

おいしいのをいろいろ作ってください！

お礼

ご回答有難うございます。私の場合は漬け始めてから１ケ月
以上経ち、大根から水分が出切ってしまっているだろうから、
漬け直しには煮沸滅菌した新しい水も加えないと塩気が減ら
ないと思えます。その水加減、味、保存性の不安があって
踏み切れないでいました。しかし捨てる気で半分ほど試みて
みようと思います。ご紹介くださった農家の方のアドヴァイス
（砂糖多め、鷹の爪忘れず）は納得できます。

回答No.1

noname#215808

もし減塩の方法がなければ、チャーハンなどに入れたり、ごま油でいためたりするしかないかもしれません。

お礼

有難うございました。