料理のレシピを見て いつも困ること・・・（和食編）

質問

男ですからめったに料理しません、外食多いです。
たまに料理を作ろうとMSN や　YAHOOなどのレシピを見て
いきなり　困るのです。
簡単に　"ダシ"　"ダシ汁" と書いていますが、
どんなものか見当が付きません。
ど素人にも解るようにして欲しいです
料理によって違いますよね
例えば　"おでん"　"うどん"　"肉じゃが" "鍋物"　どんなダシを使えばいいのか
ダシのベースも違いますよね　 "かつお"　"昆布"　他にもあるのか？
とれあえず　分量とか材料がわからないので　市販の"○○のつゆ"
とかで間に合わせていますが

回答No.4

mikiwo · ベストアンサー

基本的には、(1)かつお(2)こんぶ(3)煮干し　です。
レシピでだしの指示がない場合は、ほぼ「こんぶ＋かつお」ですが、
かつおだけでも問題ありません。

本格的におだしを取るとさすがにおいしいのですが、手間もかかり
ますし、毎日の味噌汁に使うなら結構高くつきます。

その点、お手ごろ価格で手間もかけたくないなら、市販の「だしの
素」は侮れません。

私のお勧めは、「ほんだし」の「あわせだし」（かつおとこんぶ）
や、かつお３種の入っただし(名前忘れました）が、なかなか
おいしかったです。

あと、「白だし」ですね。
我が家では何にでも白だしです。
醤油やめんつゆのところに陳列されていると思います。
東マルやキッコーマンやヤマキの白だしが安くておいしいですよ。
殆どが濃縮タイプなので、ラベルの指示どおりに薄めて使います。
（おひたしや冷奴には薄めずに直接かけます。）

＞"おでん"　"うどん"
は、白だしだけでもおいしいのですが、市販のだしの素のメーカー
に「こんぶだしの素」というのがありますので、それを少量入れ
てもいいですし、しっかりとした味付けが良いなら、少々の醤油と
みりんを入れるといいです。

地域によって味付けが違うので、醤油味の濃いめがお好みなら、
白だしの代わりに「めんつゆ」でいいと思います。
（当方は、だしにうるさい大阪です。）

＞"肉じゃが"
は、かつおだしに砂糖・みりん・醤油を１：１：２の割合で、
お好みの味加減になるまで足していくのがいいです。
塩少々いれた方が味にまとまりがあります・・が、入れ過ぎると
煮崩れしやすくなりますので、ほんの少量で。。

＞"鍋物"　
鍋にもいろいろありますが、基本的なすきだしには「白だし」です。
油分が無いと味気ないので、豚や鳥と油揚げは入れた方がいいです。

上品な味なので、ポン酢のようなパンチが欲しいときは、「ゆず
こしょう」をお好みで（取り皿）に入れるといいですよ。

ちょっと本気を目指すならを、水１ℓに対して３０gの煮干し
（頭と内臓をとって）を水から入れ、沸騰後１０分間弱火で煮込ん
で取り除き、そこに市販のかつおだしの素(通常より少なめ）を入れ
れば、かなり本格的なおだしになりますよ。

是非、お試しください（＾＾）

お礼

ご回答ありがとうございます。
ここに書いて頂いた料理をすべて
作ってみたくなりますが、
「白だし」を一回スーパーで買ってきてやってみようと
思います。
男とは言え　結構真剣になる時（たまに）
ありますので　今年中に一回
マジで美味いモノ
作ってみたいと思います。

回答No.3

idintoro

58才のおやじです、私もだしは、解らなかった時期がありました、今は、顆粒の（ほんだし)や(だしの素）が使いやすいです、値段も安いしスーパーで15cm位の箱に入って売っています。ダイソーで計量スプーンを買ってきてお試し下さい、ラーメンの丼一杯の水約300ccで小さじすりきり一杯・丼二杯約600ccで小さじ山盛り一杯が目安です、あとはお好みで増減して下さい、煮物や味噌汁に。醤油味なら(めんつゆ)がお薦めです。醤油のペットボトルと同じ形で売っています、使用量は二倍・三倍濃縮になっていますのでボトルに書いて有る物を参考に。おひたしなどは、茹でた青菜にすりごま+砂糖+めんつゆを和える、たったこれだけで美味しく出来ます。

お礼

ご回答ありがとうごまします。
なるほど　おひたしのレシピ早速やってみます。
やっぱりめんどくさいので顆粒のほんだしが
手軽でいいようですね・・

回答No.2

fitto

レシピで断り無く、"ダシ"　"ダシ汁"とあるのは、「カツオだし」あるいは「カツオだし＋昆布だし」の事です。

一般的には市販の”顆粒状のだし”で代用できます。
醤油味の場合は、"○○のつゆ"で代用している方が多いようです。

カツオと昆布以外のだし、代表的には
・煮干し（味噌汁　など）
・干し椎茸
がありますし、野菜・肉・魚介類・油揚げ・ベーコン・油（ごま、オリーブ）なども、だしの材料になります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
"ほんだし"　でいいのでしょうか？
ダシ巻き卵もこれでいけますかね～

回答No.1

Hiyuki

一般的に言えば、昆布と鰹を合わせだし汁のことだと思います。
http://www.mmc88.com/dasi.html
この辺が参考になるかと。

面倒であれば、だしの素でよいかと。

お礼

ご回答有難うございます。
やっぱり色々種類あるんでしょう・・・
じゃあこの中からどれを選んだらいいのでしょうね