おでんのだし汁の作り方

質問

こんにちは。
おでんを作りたいと思います。
いつもは「おでんの素」の粉でつゆを作るのですが、今回は自分で調味料から作りたいと思います。
ネットでレシピなどをみると、だし汁、酒、さとう、醤油・・・などとあるのですが、特にだし汁についてお伺いしたいと思います。
だし汁はどうやって作ればよいでしょう。
自宅に、だし用の昆布がたくさんあるのですが、これを活用できないでしょうか。

あと、一般的にだし汁というのは簡易的にはお湯に市販の「本だし」の粉を薄めたものと考えてよいですか?

回答No.1

magomickey · ベストアンサー

＞一般的にだし汁というのは簡易的にはお湯に市販の「本だし」の粉を薄めたものと考えてよいですか?
それでいいと思います。

昆布があるとのことですが、昆布だけでは足りないので、鰹節かいりこを使うといいと思います。

下記URLをご参考までに＾＾

参考URL：

http://www.jrt.co.jp/radio/harikiri/cooking1/20011123b.htm

お礼

ありがとうございます。鰹節もありますのでやってみようと思います。

回答No.2

cu39ht30

昆布と鰹節の出し汁15杯　味醂0.8杯　酒0.5杯　薄口醤油1杯位でしています、鰹節はおでんの具からも旨味で出るので薄くても十分です。
（”ころ”とか”牛筋”を入れれば）
材料の下処理をして(大根は米のとぎ汁で茹いておく：厚揚げは熱湯を掛ける：蒟蒻はアクぬきをするなど　竹輪は生食用ではなく煮物用の大きい方が旨いです：安いし）　　煮るというより温めるという感じで作ります、スープの中で具が泳いでいる感じ。スープ少なくなれば鰹だし(味のつけてない）を足していきます、出し昆布も入れておけば柔らかくなります。
翌日の方が美味いです(味がのっています）－－－加熱する時より冷めていく時により一層味がつくから(特に大根が）

お礼

ありがとうございます。本日早速やってみます。（実は今からもう仕込みをしています）
でも翌日の方が味がしみ込むのですね、、多めに作って明日も楽しみたいです。