大分で食べたりゅうきゅうについて

質問

この前大分県にいったとき、りゅうきゅう（琉球？）というお刺身の変形みたいなのをいただきました。
とてもおいしかったので、家でも作ってみたいです。
地元のかたに聞くと、とても一般的な料理で、お刺身があまった次の日などにすると聞きました。

ご存知の方教えて下さい。お魚は何でも大丈夫ですか？

回答No.4

mayuton · ベストアンサー

#3です。

>ねぎは万能ねぎかな？

私は万能ネギを使いますが、お姉さんは普通の青ネギを使ってる時もありましたね。
絶対この青ネギ！という決まりはないと思うので、お好きな方でどうぞ。
見た目は万能ネギの方がキレイですけどね。

>ところでこの場合のお茶漬けの「お茶」って・・お茶でいいんですよね？

これも決まりはないかと思います。煎茶や玄米茶などの緑茶でも、
番茶やほうじ茶でも美味しく頂けますよ^^
私の好みですが、どのお茶も薄めに出してかける方が「りゅうきゅう」自体の味を
殺さないなぁと思います。

ちなみに我が家は作った当日にお茶漬けにしますが、お姉さん宅では翌日に
お茶漬けにします。味が染みて一層美味しくなるからとか。
…通の食べ方ですよね（笑）

お礼

何度もご親切にありがとうございます。アジを買ってきたのでこれからチャレンジです！またよろしくおねがいします。

回答No.3

mayuton

主人のお姉さんが大分に居ます。私も『りゅうきゅう』大好きです^^
あちらのスーパーではパック入りで売ってましたよ。

作り方ですが、家によって微妙な違いがあるようですね。お姉さんの作り方は…

ボウルに「濃口醤油・みりん少々・おろしショウガ・おろしニンニク・わさび」を入れ
混ぜて、そこに刺身と沢山の刻みネギを加えて、しばらく漬けておきます。
食べる前に、すりゴマと水にさらした玉ねぎのスライスを混ぜて食べます。

調味料の分量は適当に（笑）浸け汁がたっぷりというよりも、刺身に浸け汁が
しっかり絡んでるといった感じです。

この作り方は、何度か行った別府のお店と同じかと思います。そのお店の物も
わさびがきいており、玉ネギのスライスが入ってました。
子供も一緒に食べるのなら、わさびは個々で混ぜる方がよいですね。
大人はワサビの量を多めに入れ、ピリッと感があるとなお美味しいです！
多めに作ったら、これをご飯の上に乗せてお茶づけにすると最高です^^

>お魚は何でも大丈夫ですか？

背の青い魚でも白身でも合いますよ^^
背の青い魚は、ショウガやにんにく等で臭みも消えます。

お礼

ありがとうございます。おいしそうですね、たまねぎのスライスは頂きました！ねぎは万能ねぎかな？ところでこの場合のお茶漬けの「お茶」って・・お茶でいいんですよね？いや、お恥ずかしいですが分かりませんで。

回答No.2

utakataXEX

美味いですよねえ。琉球。
関あじ、関さばの奴なんて最高ですね。

沖縄とはどんな料理？
http://www.fishml.com/uonotabekata/okinawa.htm

「沖縄」と「琉球」を勘違いしたタイトルですがレシピは詳しく載っています。
まあ、そんな細かいレシピがあるわけでもないようですが。（要は魚の新鮮さにかかっているって事ですね）

参考URL：

http://www.fishml.com/uonotabekata/okinawa.htm

お礼

いろいろなおうちの味があるんですね。そこがまた魅力的！「関」じゃないけどアジなら手に入るので明日早速やってみます！ありがとうございました！

回答No.1

de_vo

味付けの刺身みたいなもんですかねぇ。
お茶漬けでも美味しそうですね。
「りゅうきゅう」で検索してみました。

参考URL：

http://homepage1.nifty.com/ic/receipe/001098.html

お礼

はやばやとありがとうございます。
意外とシンプルなので、明日早速作ってみようと思います！