鍋物と水菜

質問

鍋物に水菜を入れるのはどういう効用があるのでしょう？

白菜などは煮立った後でも形を残しますが、水菜は縮んで小さくなり、どこへいったかわからなくなるので、何だかもったいない気がしています。

回答No.2

asebi-0806 · ベストアンサー

水菜を使った鍋物の元祖は鯨のハリハリ鍋です。
鯨の代わりに豚肉などを使うのが一般的になりました。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20031028a/index.htm
ハリハリの名前の由来は水菜のシャキシャキ（ハリハリ）した食感。
ですから歯ごたえが残るうちに頂くのが鉄則。煮込んではいけません。
他の材料が煮えたところにバサッとたっぷり入れて、水菜が煮えてしまわないうちに取り分けていただきます。

お礼

やはりそうですか。
有難うございました。

回答No.1

umach

飲食店従業員です。
水菜は、取り分けた器に最後に飾ります。
煮込んではいけません。

お礼

やはりそうですか。
有難うございました。