ナスに味の差はあるでしょうか？

質問

こんにちは。

ナス（品種はわかりませんが、関東地方でごく普通に出回っているタイプ。）を農家で買う場合があります。
この夏は、味噌汁にして良く食べました。美味しかったです。

先日、スーパーで同様のナスを買い、同じように味噌汁にしました。

農家のものより、味噌汁にヌメリが少なく、美味しくないように思えます。

気のせいでしょうか。

そもそも、
例えば、もぎたてのキュウリがスーパーで買ったものより美味く感じるなどは、思い込みによる部分が大きいのでしょうか？

回答No.5

kyutuku · ベストアンサー

スーパーに並んでいる物は　産地から直接搬入された物意外だと２，３日経過していると思います。
やはり　生鮮食品ですから　取立てに勝る物はありません。
一番味に影響が出る物はとうもろこしで　朝９時ごろまでにもいだ物をすぐに食べた時と　しばらく置いて茹でて食べた時には甘みが違うと言われております。
お野菜もくだものも同じで　木からもいで１日１日と、たった物は味が変わると思います。
思い込みでもなんでもないと思いますよ。とっても　味覚に優れた舌を持っていると思います。

お礼

その農家は、夏はトウモロコシも出します。
農薬を使いたくないらしく、獲れる時期はさらに世間のそれより短いのです。
今年は、もぎ取りさせていただきました。
ギッギッギシッと、もぎ取り、初めての体験でした。
子どもらも喜んでいました。

私は、”本物”を触れさせることが出来たのだと、思ってもいいのですね？

ありがとうございます。

回答No.4

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
農家から直接買ったものには、スーパーで売っているものではかないません
何故か！スーパーでは一年中売っていますよね！でも本来は季節によって取れない時も有るはず≪ここまで言えば分るかな？≫

お礼

ありがとうございます。そういえば、
その農家というのは、無農薬・減農薬で季節に合ったものしか作っていないのです。
夏は、夏野菜。冬は根野菜中心です。

※ さらに直売だけにスーパーより安い。

なんか、考えさせられますね。

回答No.3

debukuro

同じ味付けで調理しても品種によって味は違います
新しい物と古い物では明らかに味は違います
煮付けにしたとき身が半透明になるのは美味しいですが古くなると白く濁ったようになります

お礼

そこの農家で買って作ったナスの味噌汁。
そもそも、味噌汁にしてみな。と言われて作ってみたのがきっかけ
（本当は、見切り品としてオマケで頂いた。）

正直、（ふーん。あっそ。）と思い、２日くらい冷蔵庫の野菜室に保管していました。
とりあえず、作ってみるかと思い、やってみると。。

あーナスの味噌汁って、こういうものなんだ。と思いました。

味噌の汁とナスの食感を味わうんだろうな。と単純に思っていただけに。

なんというか、ダシであり、具なんですね。
本当の野菜の味噌汁って。

ありがとうございました。

回答No.2

takuranke

野菜は取立てが一番美味しく、午前中の日の当たる前に収穫してすぐに食べるのが一番美味しいと言われています。

気のせいとは言えないと思います。
直接農家から購入したものが全て当たりとは言えませんが、
店頭に並ぶまでの時間を考え、早めに収穫したものよりかは、
ちょうど良い頃合を見計らって収穫された野菜の方が美味しいと思います。

お礼

そうか、早めの収穫。スーパーの野菜にはそれがあるかもしれませんね。

その日売る目的で選抜したものを置いている違いなんですね。

ありがとうございました。

回答No.1

J_Hiragi

思い込みの部分・・・
それよりむしろ近年の化学調味料に慣らされてしまった舌が
味をわからなくなってしまったことのほうが問題でしょう。
（かくいう自分も自信がありませんが、、）

しっかり食べ比べをすればわかるのだと思います。
この間の味とではわかりにくいでしょう。

補足

ありがとうございます。
美味いものって、身近にあるんですね。

ここのところ、ナスの味噌汁はそこの農家のものを使っていました。
今朝、作ったのはスーパーのナスです。
とろみが少ない気がしたのです。
煮方が足りなかったのか、味噌の加減かもしれません。

ちなみにその農家のネギは、明らかに市販のものよりトロっとしたヌメリが多く美味いんです。その記憶もあったもので、、。
でも、違いがクッキリわかったのは初めて食べた時。それ以降は舌が肥えたのか、美味いには美味いけど驚きは無くなりました。

（ひとり暮らしなので、人と確認し合うことも出来ません。；）

ナスなんか、どれも一緒と思いつつ。