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地域によってお味噌は違う・・・？
ふと思ったのですが、お味噌って関東、関西、など地域によって「赤が好き」「白が好き」と言うのがあると思いますが、どの地方で育ったかによって、味覚に違いが出てきますよね。 彼は幼い頃、大阪で育ったとのことで、「初めは白味噌が全然ダメだった」と言っています。 私の住んでいる地方では、白味噌～赤と白の中間くらいが多いのです。 幼い頃、名古屋に行ったときに出てきた赤味噌の味噌汁が飲めませんでした。 料理の味付けにしても、私の地方は結構濃い目の味付けなのですが、彼は薄味が好みで、いつも料理を作る時は（薄いんじゃないの～？）と思うくらいの味付けにしてだしてみたり・・・。 （私の丁度良いに合わせると、箸がすすまないのでわかるのです） お味噌にしても、味にしても、地域によって違うと思いますが、皆さんの地方ではどうですか？
- kumanokophoo
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- hirakawa
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青森生まれで東京在住（三十年近く）です。 青森では三年味噌でした。（超長期熟成タイプの大豆味噌）母方の実家では手前味噌でした。 東京に来てからは、信州味噌をずっと使ってきました。 最近、長崎出身の妻が長崎麦味噌をどこからか仕入れてきて、こちらが我が家の主流になりつつあります。わたし的にはOKなのですが、信州系の味噌でモロキュウや野菜スティックをつまみに一杯やりたいんです。 奥さん宜しく（爆）
- sigino
- ベストアンサー率30% (99/329)
大阪市内から南部へヨメにいきました。 生家では冬は白が基本（特に雑煮）、夏は赤。季節に応じて赤と白の配合をかえてました。 特に、お正月のお雑煮はこれでもかっというぐらいに白味噌を入れます。 ところが婚家では、お雑煮の味噌が茶色いじゃあありませんか！それはもうびっくりいたしました。聞くと、今は市販の味噌を使っているが、昔は手前味噌だった、とのこと。それで赤味噌なんですね。京都や船場風の白味噌は塩分が少なく、一般家庭で作るのは難しいのです。どうやら都市の文化だった模様。 大阪でも少し郊外へ行くと、つい一昔前までは味噌も醤油も自分の家で作っていたようで、すると自然に赤味噌・濃い口醤油になるようです。 以上経験談。
お礼
回答ありがとうございます。 大阪は季節によって赤と白を使い分けるんですか！ お雑煮に味噌を入れると言うのは初めて聞きました。 私の地方ではお雑煮にはお味噌を入れないものですから。 お味噌の入ったお雑煮、一度食べてみたいです。 彼は幼い頃大阪で育ったとのことで、赤味噌を好んでいます。 大阪でも、場所によって白が主流だったり、赤が主流だったりするんですね。 じゃあ、きっと彼は赤が主流の地域だったのでしょう。 お雑煮の話も聞けてよかったです。 地域の食文化って独特のものがあるんですね。 きっと、siginoさんにしてみれば、「えっ！お雑煮に味噌入れないの？」と思われるかもしれませんし。 どうもありがとうございました。
大阪で～す。私は、大豆と麹の手作り味噌を作ってます。割と浅い味噌が好きなので(白っぽい）作ってから３ヶ月ほどしたら食べだします。こだわりは、大豆の味噌。と言うところです。ちなみに、旦那は麦味噌が好きですが私に却下されてます（笑）
お礼
回答ありがとうございます。 私の実家は祖母の手作り味噌です。 何度か手伝いに行きましたが、大豆と麹でしたね～。 私もannandyさんと同じく、浅いお味噌の方が好きなので、早めに食べてます。 なるべく赤くならないようにしてます。 お味噌って、育ってきた環境でずいぶん違いますよね～。 同じ好みなら苦労はないのに・・・。 味付けも濃い目の味がすきな私にとっては、薄～い味付けは物足りなく、醤油でもマヨネーズでも、何かしら足したくなります。 体には良くないんでしょうけど・・・、薄いと物足りないんですよ・・。 これから徐々に彼好みの味付けにしていこうと思っています。 どうもありがとうございました。
- myeyesonly
- ベストアンサー率36% (3818/10368)
こんにちは。うちの田舎（赤城山）では、お味噌は自家製です。 都会のパックのみたくさらさらではなく、つぶつぶがいっぱい入ってます。 味は隣近所でも違い、そのうちの味があります。 味噌は長く熟成させると色が黒くなります。 数年で真っ黒になりますよ。 この真っ黒になった味噌は味が全然違います。 初めて食べるときっとびっくりします。 塩っ辛いんじゃなくて、モロに出汁の味です。
お礼
回答ありがとうございます。 私の実家でも、祖母の手作り味噌ですよ。 市販のお味噌は買ったことないです。 作ってしばらくするとすぐに食べられますので、色が赤くならないうちに使い切ってしまうか、冷所保存して変色しないようにしています。 なので、赤いお味噌がどうも苦手なようであります。 数年・・・・熟成させたことはないです。 真っ黒になるんですか・・・・。 見てみたいけど、食べようとは思わないかもしれないです・・・。 味噌とは深いものですね～（しみじみ） どうもありがとうございました。
こんにちは！ こちら札幌です。 北海道は開拓地と言うことから、いろんな出身地の人が集まっているからかしら？ お味噌もいろいろ食べていますよ。 赤味噌・白味噌・合わせ味噌・こし味噌・つぶ味噌・こうじ味噌、なんでも来い！です。 ス－パ－でその日特売になったものを買ってます！ 我が家は全員、お味噌汁が大好きなので、毎日欠かすことなく作っていますが、特にこのお味噌じゃなきゃイヤって言うのもありません。 （でも、ウチだけ？こだわりのあるお宅もありますよね） が、私はいちばん白味噌が好きです・・・ でも、どのお味噌にしても、北海道は味は濃いめだと思います。お味噌汁に限らず何でも濃い味ですね。 修学旅行で京都に行きましたが（昔々ですいません）、 お味噌汁は味がなくてお湯を飲んでるようでした・・・ でも、きしめんは美味しかった～～！ そう言えば、カップ麺も同じメ－カ－でも地域によって味付けが違うと聞いたことがありますよ。
お礼
おはようございます。 北海道はいろんなお味噌があるんですね～。 こし味噌、つぶ味噌というのは初めて聞きましたよ！ スーパーで特売になったものを・・・・というのはわかる気がします。 好き嫌いがなければ安いものでいいなんて思っちゃいますよね～。 北海道は基本的な味付けが濃い目なんですね。 カップめんは同じメーカーでも、地域によって味が違うというのは聞いた事あります。 どＯべえ とか微妙に違うと何かの番組でしていたような記憶があります。 地域によって好みがありますじからね～。 う～ん、北海道も味付けが濃い目だとは初耳でした。 どうもありがとうございました。
- monkichihaha
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料理の味付けって本当にやっかいです。うちは幸い夫婦とも関東人なので楽です（玉子焼きを甘くするか塩味にするか位＾＾；） 味噌も深いですね～。ほとんど毎日のように食卓に上るものだし、ホ～ントに地方で違いますね。 私自身は関東生まれの関東育ち、味噌は「合わせ味噌」に馴染んできました。ダシは「かつおだし」 父は岐阜、父方の祖父母は名古屋で「赤味噌」「八町味噌」です。全体に甘い味付けが多いかしら・・・ 「味噌煮込み」はこの味噌じゃないと納得できない。 母は博多、母方の祖父は佐賀、祖母は京都です。 九州勢も京都も「白味噌」でした。」 ダシは九州が「煮干」「アゴ」（トビウオの煮干） 京都は「コブだし」「かつお一番だし」だったような～ 知っている範囲で、なおかつ「我が家関係」です。
お礼
回答ありがとうございます。 一緒に食事をする2人の味覚が微妙に違うと、作る方は気を使いますよね～。 母親の味にも似るのでしょうが、私の母もこてこての地方人で、同じ地方の父と結婚し、その地方で育った私ですから、よそに行くと味の薄さに驚きます。 彼が薄味好みなので、煮物にしても（よし、これくらい）と思って出せば「濃い」と言われるし・・。 でも、こちらの地方で過ごしている期間が、人生の半分以上なので、こちらの味付けにも慣れてきてはいるようですが、幼少期の味覚の方がまだ残っているようです。 こうなると、幼少期に食べるものって、後の味覚に影響でるんですね～。 濃い味の環境で育った私は、薄味の加減がわからないので苦労します。 （味、ついてるのかしら？）と思って出して、「丁度いい。おいしい」と言われる時もあれば、「味ついてるの？」といわれるときもあり・・・。 味噌汁だけは、私の味覚に合わせつつあります（笑）。 monkichihahaさん、詳しい情報どうもありがとうございました。
こんにちは。 名古屋に住んでいますが、八丁味噌の地元で生まれ育ちました。 子供の頃から、味噌というと八丁味噌だったので、これが「赤味噌」だと信じていたのですが、 どうやら一般では「黒味噌」らしいと知ったのは社会人になってからです。 みそ汁は八丁味噌１００％ではなく、あわせ味噌（普通で言うところの赤味噌？）とブレンドしています。 白味噌はほとんど使いません。 やはり何となく物足りないというか・・・赤くないと、みそ汁っていう気がしませんね。 味付けはもちろん家によっても違いますが、実家はわりと濃い味だったようです。
お礼
こんにちは。 名古屋の方からの回答で、私の勘違いがわかりました。 幼い頃の飲めなかったお味噌汁は「赤味噌」ではなく、「黒味噌」なんですね・・・。 初めてそれを見たときの印象は「なんじゃこりゃ～？」って思うくらい色が濃かったので・・。 「黒」という部類のお味噌もあるんですね・・・。 勉強になりました。 どうもありがとうございました。（＾＾）
お礼
回答ありがとうございます。 青森ではかなり長いこと熟成させるんですね。 ということは、お味噌自体は赤くなるのかしら？ 私の実家では祖母の手作り味噌で、半年と経たないうちに食べますので、これは白いです。 長崎は麦味噌なんですかね？ 大豆のお味噌だったり、麦のお味噌だったり、地域独特のお味噌ってあるんでしょうね～。 基本的な味付けが濃い地方で育っている私には、薄味というものがどうも物足りなく、お酒のつまみもかなり味の濃いものになってしまいます。 薄味の地方にいったら、きっと、「なんだ、味がないじゃないか」と思ってしまうでしょうね。 醤油も、私の地方では甘いお醤油ですし。 よその地域の人にしてみれば、「甘すぎる」とのことですが、よその地域のお醤油を使ったことあるんですが、そのときは「辛い」と思っちゃいました。 こういう点では、旅行などは他の地域の食文化を知るのに最適なのかもしれないですね。 どうもありがとうございました。
補足
この場をかりてお礼をさせて頂きたいとおもいます。 たくさんの回答をお寄せ頂き、地域によって、それぞれの特性があるのだなと、改めて思いました。 いろいろと勉強にもなったので、皆さんにポイントを差し上げたいのですが、甲乙つけがたいので、今回はポイントをつけることをやむを得ずやめる事にしました。 申し訳ありません。 非常に勉強になりました。 どうもありがとうございました。