バターの分離についてなのですか・・・。

質問

えっと、いきなりですみません！！
バターの分離について教えてください！！
バターの分離って科学ですよね？
分離がどうして起こるのか教えてください！！
どうか、お願いします！！

回答No.2

dipearl · ベストアンサー

バターというのは水を油が混ざっているようなものですので、そもそも分離しているべきものです。それを、乳化剤というもので無理矢理混合していますので、その状態が維持できなくなると分離するほうが自然です。油が壁で、水が張り紙、乳化剤がセロテープみたいなものです。

回答No.3

htms42

ちょっと御質問の意味が分かりにくいです。

バターの分離とはどういうことでしょう。
牛乳からバターを分離するということでしょうか。
バターがさらに別のものに分離するということでしょうか。

マヨネーズが分離するのはよく見ます。バターはあまり分離は顕著ではありません。バターが溶けると黄色が濃くなりますのでいくらか分離が起こっているとは思いますが。

マヨネーズはお酢とサラダ油と卵黄で作ることが出来ます。卵黄のたんぱく質がつなぎになっています。古くなってタンパク質が分解すると分離し始めます。お皿の上に残ったままになっているマヨネーズが油っぽくなっているのはよく経験します。

バターの場合ももともとの牛乳の中にあったたんぱく質がつなぎになっているはずです。牛乳が白く見えるのは小さな脂肪の粒が水の中に散らばっているからです。この脂肪の粒を集めたものがバターです。
タンパクを集めたものがチーズですから集め方に工夫がいる事になりますね。

お礼

分かりにくくて、すみません・・・。
えっと、牛乳はどうしてバターになるのか知りたかったんです。
（分離で・・・）
回答、ありがとうございます！！！

回答No.1

nourider

ショートニング（油脂１００％）じゃないから温度が上がって油が流動化すれば水分と油分に分離しちゃいます。