必ず分離してしまいます。

質問

キッチンエイドとフードプロセッサー(ＦＰ)ですが・・・

キッチンエイドを使ってバターケーキ(パウンドやマフィンなどの、バターに砂糖、その後、全卵を加える生地）を作ると、必ず分離します。
分離した生地を元にもどすべく。。。ＦＰを使うと、乳化状態になります。今後は、ＦＰを使えばよいのですが・・・・せっかくキッチンエイドを持っているので、原因を知りたいのです。

卵、バターは室温に置いて、冷たくありません。
キッチンエイドで作るには、量が少ないのか？？などなど、考えます。

基本、バターは200ｇほどで生地を作ります。パウンドなので、小麦粉なども200g・・・です。

原因はなんでしょう？基本、バター＋砂糖の生地に全卵を加える生地は苦手なので、なんとか克服したいと考えております。

お願いします。

回答No.2

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。
まず前置きとしてボクは、パウンドケーキは、分離してもかまわないと言う考えの持ち主です。
日本のパティシィエは、「絶対に分離しないように」といいますけど。

さて
> 基本、バターは200ｇほどで生地を作ります。パウンドなので、小麦粉なども200g・・・です。

では、パター、粉糖、全卵、薄力粉 すべて200gと想定してお答えしますね。
この配合は、きわめて分離しにくいレシピだと言えます。
それでも「毎回 分離する」とありますので
原因として考えられるのが バターの固さです。

よくポマード状などと表現されますが実際には、マヨネーズくらいの
柔らかさにする必要があります。
固いと当然 水分である全卵が混ざりにくく分離しやすくなります。

そのあたりに注意されて ぜひまた挑戦してみてください。
ジルより

お礼

確かに・・・バターの混ぜが足りなかったのかもしれません。
マヨネーズ状にまでやわらかくして、再度・・・作ってみます。

ありがとうございました。

回答No.1

YUKISAKI29

こんばんは。

もちろん使うとき、専用の平面ビーター使っていますよね？

http://www.oritomo.co.jp/kitchengoods/kitchenaid.html

え･･･フードプロセッサーは、

モーターによる刃の回転で、投入した食材を切り刻む調理器具である。(ウィキペディアより)

ですよ。

お菓子づくりの基本『まぜる速度』がげいいんの気もします。
お菓子のけーき･クッキーの記事を切り刻むという『珍事件』ですよ。

たとえば、メレンゲを作るとき(高速でたくさん混ぜる)は機械を使った方がいいですが

普通に泡だて器をつかって『手』で混ぜてください。へらを使ってくださいという

レシピ厳守です！！じゃないと、あれー？お粉が足りないのかなー？お水が足りないの？

と容量を足しちゃって、どろどろもしくは粉っぽいケーキができます(涙)←食べさせられた。

がんばってください。

お礼

もちろん！平面ビーターを使っています。

ＦＰは切り刻む機器とは知りつつも・・・ＦＰでのバター生地作りやクッキー、タルト生地などは失敗ナシどころか・・・サクサクにできて大満足。
珍事件なのかしら？？？

ありがとうございました。