締切済み 調理師１級試験について 2008/08/20 16:13 質問のとおりなのですが なかなかメニューが浮かばないで困っています 秋～冬にかけてあるので キノコや蕪や南瓜などを使って洋食を作りたいです 参考になるレシピや調理法なんでもいいので 教えてください お願いします。 みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 rionxx ベストアンサー率42% (6/14) 2008/09/03 01:15 回答No.2 調理師試験ではなく技術検定ではないですか？ 私も過去に受けました。 テーマなどはないのですか？私のときは年配向けの和食でした。 洋食はむずかしいと思いますよ？秋から冬にかけての食材だとどうしても和食の方が連想しやすいし和食だと冷めても見た目に影響が出ないので審査の時までその形を維持できます。 色合いも調節しやすくおススメです。 洋食に挑戦するのならばまず、メインを決める事。 メインを軸に色合い・調理法・調理時間などを決めますから。 キノコだったらソースの1部にしたりするのが1番効果的かもしれません。定番ですけど和風ハンバーグなどもいいと思いますよ。 中にみじん切りにした野菜（蓮根など触感があるものがベスト）などを入れてキノコのソースとか。蕪は冷製スープなどにしても美味しいです。ムニエルもいいかもしれません。 定番メニューに少し手を加えたレシピの方が作りやすいし時間内にまにあうと思います。それに自分なりの個性をどうだすか。 考える事も試験の1部なのであまりお答えできませんけど頑張ってください。 質問者 お礼 2008/09/06 14:50 そうです技術検定でした＾＾； 訂正すいません＾＾； やはり自分は洋食で行こうと思います！ メインを軸にきめていけばいんですね♪ ガッツリ前菜からきめてました＾＾； 良回答ありがとうございます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 west130 ベストアンサー率18% (11/61) 2008/08/24 01:08 回答No.1 申し訳ありませんが「調理師１級試験」という言葉を初めて目にしました。私もずいぶん昔に調理師免許をとりましたが級があるとは思いもよりませんでした。私のときは学科試験で90％以上の正解で合格でしたが。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A ハチクの調理方法をいろいろ教えてください 少し前にも同じような質問をされていますが、まだまだ新米主婦の私に茹でるところから調理方法、レシピを教えていただけないでしょうか？以前の質問では洋食のレシピでしたので参考にさせていただきましたの、今度は和食や中華も教えてください。 つい昨晩ご近所の方から取れたての淡竹（ハチク）を４本もいただきました。ありがとうございますと言いつつもどのように調理して良いのかわかりません。タケノコも水煮のものしか使ったことがないので一から教えていただけないでしょうか？よろしくお願いいたします。 固くなったニョッキの再調理 かぼちゃのニョッキに初トライしてみました。 レシピ通りに作ったのですが、ゆでてみると固くてちょっと... ソースで少し煮込んでみましたが我慢して食べられる、位にしかなりません。 分量に間違いはないのですが、かぼちゃを「ゆでる」ところを 「レンジでチン」にした為、水分が飛んでしまったと思われます。 最初から分量通りの４人分作ってしまったので後の残りをどうしたらいいかと悩んでます。 物価高騰の昨今、捨ててしまうには忍びないので何とか上手く調理する方法を探しています。 どなたか教えて下さい! よろしくお願いします<(_ _)> ゴーヤーのおいしい調理法 こんにちは。 もう季節ではないかもしれませんが、我が家ではこの夏から秋にかけて、ゴーヤーをよく消費しました。 しかし、メニューはゴーヤーチャンプル一種類のみ。 しかも、苦い時と全然苦くない時がありました。 よかったら、皆さんご自慢のゴーヤーレシピをお聞かせください。 また、ゴーヤーの苦くない調理法なんかもあわせてお願いします。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム ホイル焼きの調理で、、、 上手く説明できませんが、お知恵を貸してください。 何回か作った料理で、 きのこと豚肉のホイル焼き というのがあるんです。簡単に説明しますと、椎茸、えのき、豚肉を、みそだれとともに、バターをぬったホイルにつつんで、 それを、フライパンに水をはり蒸し焼きにする というものなのですが、、、 美味しい事はおいしいのです。 でも何回作っても、ホイルの中に蒸し焼きに使う水と思われる水分がでるのです。 ・調理方法はレシピ通り。ホイルの大きさも守ってる ・水分は野菜からでたものとは思いにくい ・蒸し焼きの水はホイルの包みの下4分の1位までしか浸らない 一体、何を注意すれば、必要以上の水分なくできると思いますか？ なお、オーブンはないので、あくまで、フライパンでの、蒸し焼きというレシピ通りでいい方法を伺いたいとおもいます。 どうぞ、よろしく、お願いします。 カボチャの皮と種の調理法について いつもお世話になっています、こんばんは。 今回はカボチャの皮と種についての質問です。 普段、カボチャの煮物や天ぷらを食べる時は皮を取らずに調理するのですが、 調理方法によっては皮を取る事もあり勿体無い気がしています。 質問１：カボチャの皮を使った調理方法はないでしょうか？ 質問２：カボチャの皮には栄養素が含まれているのでしょうか？ 質問３：これはついでの質問です。カボチャの種も食べることが可能と聞いたことがあります。 その場合、どのような調理方法が適しているのでしょうか？ お時間あるときにご指導ください、よろしくお願いします。 かぶの簡単なレシピ(洋風)教えてください。 かぶの簡単なレシピ、洋風でありませんか？ 副菜で本当に手軽に出来るものが良いです。 かぶの葉の美味しい調理方も教えていただけると助かってしまいます。。 よろしくお願いします。 集団調理師（老人ホーム）の大量調理方法 集団調理師（老人ホーム）の大量調理方法 マニュアルレシピしかこなしていない腕前で老人ホームの調理師に転職しました。 単品料理と違い大量調理方法の経験がありません。 職場の先輩は、パートのおじさんで正直朝食も間に合っていません。 私に覚えさせる時間も無いしその方は、栄養士からのレシピは参考程度で味付けは町の定食屋さん状態でほぼいい加減です。 もちろん、そんな感じですからやっている調理も統一性も無いし「このぐらい」を連発なので後は、自分で覚えていくしかありません。 どこかブログやＨＰや書籍などで「集団調理」「大量調理」「病院給食」などの調理方法で参考になる物は有りませんでしょうか？ 後、管理栄養士の味付けをほとんど守っていないのは、この業界では当たり前なのでしょうか？ それならそれでいいですがそんな質問をしたら口もきいてくれ無そうな方ばかりなので・・・。 高校の調理実習のメニューでお勧めを教えて下さい。 自慢ではありませんが、私は調理に関する知識、技術に自信があり、更には家庭科の先生方と仲が良く、11月当たりに行う調理実習のメニューを考えて欲しいと頼まれました。2～3回調理実習を行うようで、和食、洋食とテーマ？が定められていてその内の一回の調理実習のメニュー(和食)は決まっているのですが、洋食の方でかなり悩んでおります。パスタとサラダを作る予定だと先生方から言われていますが、他の生徒がどれだけ調理の技術を持っているか、予算等を考えると中々思い浮かびません。更にはサラダにおいては野菜の価格が高騰しているため、根菜辺りかな～…と考えるばかりです。買い出しは調理実習前の2～3日前くらいだそうなのでその時には高騰していた葉物類が平年並みの質、値段になっているのかも良くわからないです。更にはアレルギーについて考えると頭がパンクしそうです。 安価かつ、低アレルゲン、学習要素(包丁のアクションや調理器具の扱い方)を多く含むパスタ、サラダがあれば教えて下さい。 調理師試験受験資格について 調理師試験受験資格についての質問です。私は現在、納豆製造会社で味付納豆等の開発業務を行っています(イカ納豆，明太子納豆など)レシピ等を自分で決めて試作しています。実務経験は1年半で、まだ調理師の受験資格はありませんが、来年受験したいと思っています。私のような業務内容でも受験資格は得られるのでしょうか。知っている方がおりましたら、お教えください。 好き嫌いの多い息子、調理師になれますか？ 高２の長男の事ですが、進学校に通っています。もともと勉強は好きではないので料理系の専門学校に行こうかと思っています。 味覚センスが良くちょっとしたおかずを自分で作ることがありますが、結構味の良いものを作れると思います。和食より洋食のほうが好きだし向いていると思います。 しかしタイトルに書いたとおり好き嫌いがあって、肉は食べれるのですが脂やスジがどうしても食べれません。他にもエビなどはまったく食べません。他にも苦手なものはあるのですが、調理法によって食べれたり食べれなかったり。 こんな息子ですが調理師になれるでしょうか？出来ましたら調理関係の方のご意見をお聞きしたいのですが。 お皿や調理器具について 我が家のお皿は学生時代に一人暮らしをする際 親が持たせた色のちぐはぐしたお皿が 山のようにあります。 いつも使う物はふちが欠けてしまったりしながらも それでも使い続けているのですが 和食でも洋食でも使い続けられる食器や あったら便利な調理器具を探しています。 今のところバーミックスは買ったのですが まったく出番がありません お鍋は大中小とそろっていますが ホーローはありません。 ボールとザルもでかいのが２つあるだけです。 ココットやキッシュを作れるお皿なども欲しいと思っています。 また、厚手でなく手ぬぐいの生地のようなフキンを探しているのですが まったく見つかりません。 皆さんのお家ではどのような食器類や便利な調理器具がありますか？ 料理下手なのでレシピを見ながら奮闘中ですが どうも調理器具が使いにくいのと 食器の見栄えが悪いのとでがっくり来てしまいます。 ル・クルーゼの鍋類は欲しいとは思いません。 マコモ茸を使ったレシピ こんにちは。 マコモ茸をいただきました。 ただ、今まで使ったことのない食材なのでどういう風に調理したらいいか分りません。 マコモ茸を使った美味しいレシピはありますか？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 調理師国家試験を受けるために実務経験先の選び方について まだはっきり決まっていませんので「例えば」という書き方が 多くなりますが、参考までにお聞かせください。 学校へ行くことは考えておらず、調理師資格を「飲食店などで ２年間の実務経験後、調理師国家試験を受験する」方法でとる 場合、実務経験をする飲食店は、いずれ自分がしてみたい（経営と いう意味ではなく）料理のものや、業種の企業（店）を選ぶ方が いいのでしょうか？ 例えば、いずれ和食と洋食を作っているレストランで働きたいと 思っている場合、そのようなレストランで実務経験ができるのが 理想だと思いますが、募集とかしていなくて応募できない場合、 募集があるまで待つ方がいいのか、どこでもいいから飲食店で ２年間実務経験をするため働く方がいいのか、どうでしょうか？ 例えば、麺類のお店や回転すし店で２年間の実務経験をして調理師 国家試験を受けて調理師になれた場合、和洋レストランの募集が あって応募しても和洋レストランでの実務経験がなければ不利 でしょうか？ よろしくお願いします。 あまった栗ごはんの調理方 栗が安く手に入りさっそく「栗ごはん」を作りました。 失敗したわけではないのですが 娘たちの口に合わなかったのか かなり栗ごはんが あまってしまいました。 何か アレンジしておいしい食べ方などあるでしょうか？ 「うちでは あまった場合こういう調理方をしているよ！」という簡単な レシピがあれば教えてください。 みなさんからの調理方を参考にしたいと思っておりますのでよろしくお願いします。 かぼちゃプリンの作り方 ネットのレシピを色々見てやってみたんですが、時間をかけても固まらなかったり 加熱中にかぼちゃが分離してしまったりしてどうにも上手くいきません。 普通のプリンにかぼちゃの味が付いたような、プルンとした感じのものが作りたいです。 調理方法は、オーブンは無いので 鍋で蒸す方法です。 以上の条件に合うような、材料・調理方法を教えていただけると嬉しいです(レシピを紹介されているホームページでも勿論結構です)。宜しくお願いします。 調理実習が嫌い 調理実習の時間、先生が決めた４人ずつのグループになって調理するのですが、昨日の実習では「腎臓が悪い人向けに作る調理」という目的で作る料理でした。 メンバーの一人、Kさんが「このレシピ通りに作ったら、味が薄すぎておいしくないからさ、塩をかけるわ。それから、お味噌汁も食べたいわね」 と先生に聞こえないように言い出して、ほとんどレシピ内容を無視して、個人プレ―になりました。そのせいで、残り３人の私たちは動くに動きにくくなり、調理実習どころではなくなりました。その結果、料理が上手だとたまに自慢しているKさん主体の料理は、言うほどおいしくはなく、私はこっそりと捨てました。Kも、そんなにうまくないと思ったか、機嫌があまりよくありませんでした。 食べ終わったあと、４人ともにこりともせず、皿洗いをして実習は終わりましたが、次の授業の時に、Kはお気に入りの先生に 「あのレシピ通りだと、味がビミョーだから塩気が無さすぎて、内緒でお塩かけちゃった」と、得意気に言いました。 あの時間は、もはや調理実習じゃなくてKの料理自慢大会みたいになってました。腎臓が悪い人向けの調理想定なわけだから、塩分は控えめにして当然なのに。。。 すごく不快な思いをしたので、次の調理実習は出たくないのですが、K一人の勝手のせいで休むのも馬鹿馬鹿しくて悔しいです。 どうすれば、いいですか？ これ以外にも、Kには勝手な判断によるでしゃばりがあり、グループ学習の時などに一緒にされた場合、迷惑な思いばかりします。Kに説得するにはどう言えばいいか、どなたかお知恵を貸してください。 ２歳児（娘）との調理 ２歳８ヶ月の娘です。 子供用のステップを台所においています。それに登り、野菜を切ったり洗い物をするのを見たり手を出したりしています。 娘に、どの程度手伝わせる＆一緒に作るのにどんなメニューが考えられるか、アドバイスいただきたいのです。 娘の様子は・・・ 離乳食開始の頃から食が進まなかったので、こんなきっかけでも、また女の子として、炊事や食べることに気持ちが向いてくれればとほのかに期待してしまいます。 今は、ゆで卵の皮を剥く、枝豆を枝から取る、ソラマメを鞘から出す、弟の離乳食用に乾麺をポキポキと小さく折るなどをさせています。 包丁が危ないとか、ガスが危ないなどはわかっていて、言葉も達者なので何度か言えば理解してくれます。「〇〇（自分）は子供だから見てるよ」「危ないから見てるだけね」などと、私が注意する前から言う様にもなってきました。ハサミを使えるようになったので、キッチンバサミを持たせたらどうかとも思いつつ・・・。 ・・・正直、調理時間が延びたり厄介だぁと思うのですが、一緒にやれることはやってみたいと思います。ｃｏｍｏという雑誌を時々読みますが、そこに載っているのは、娘より何歳か大きい子と作るレシピのようで。参考とまではいかなくて。 実際にこんなことやらせてみた。やらせてみたいと思っている。やったら意外とこうだった・・・など、子供との調理に関すること、何でも良いので聞かせてください。 赤かぶの漬け汁 今日はじめて赤かぶを漬けてみました。 レシピを参考に、味見しながら少し香酢を加えたりして、けっこうおいしくできました。 が、漬け汁がものすごく沢山有って困っています。 これって、コンティニューして漬けても大丈夫なんでしょうか？ 大丈夫だとしても、かぶばっかりでは飽きてしまうので、他のお薦め野菜などありましたら、教えてください。 漬け物以外で、調味料として良さそうなものなんかも、よろしくおねがいしまーす。 因みに漬け汁のレシピは以下のとおりです。 かぶの水気が出て、多分量は倍以上になってると思います。 ・砂糖 大さじ１０ ・米酢 〃 ８ ・香酢 〃 ２ ・塩 〃 １ 大根と蕪 大根と蕪を大量に貰いました。 たくあん漬のように出来上がるまで日にちのかかるものではなく、 ササッとできて美味しい漬物のレシピを教えてください。 また、漬物以外でも美味しくて日持ちのする調理法があれば教えて下さい。よろしくおねがいします。 夕食、調理時間は？ ここのカテでよいのかどうか判りませんが。 質問事項１ 皆さんは夕食の支度にどれくらい時間をかけておられますか？ 平均的な時間、ちょっと頑張る日、手抜きの日、それぞれ教えていただければ嬉しいです。 質問事項２ 画像は我が家の昨日の夕食です。これくらい作ると、皆さんならどれくらい時間がかかりますか？ 特にご馳走の日でもなく、普段の食事です。が、 ちょっと味に煩い人ばかりなので、簡単に調理も説明しておきますから、そこも含んでください。 １）鯖塩焼き、しし唐、大根おろし添え（ガスで焼いてますがグリルが小さいので一度に焼けません） ２）レンコンの湯葉包み ：レンコンは茹でてすりつぶし、鶏肉ミンチ、卵などと混ぜて湯葉で包む。テリーヌ型にいれ、煮汁少々かける。水を張ったバットに入れてオーブンで蒸し焼き。 ３）肉団子中華風炒め ：人参、カボチャは素揚げ、団子は豚肉ミンチで勿論揚げてます。後の野菜とキノコと貝柱は炒めのみ。 ４）揚げ煮なす ５）タコとキュウリと若布の酢の物 ：タコは生を丸で買って、自家製のゆでタコです。キュウリは酢洗いしてます。若布は生若布です。すだち酢を作って合わせてます。 ６）あさり酒蒸し 質問３ 調理の時間と比べて、片付けや洗い物の時間も馬鹿にならないくらい取られると思いませんか？ 普通食事のしたくと言うと調理時間のみをさすことになりますが、取り掛かる前に家族がいれば、何やかやとコップ類が出てますし、まずはそこの片付けからかかります。トータルすると調理時間と違わないくらい「その他」に時間を取られていると、そんなことありませんか？ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
そうです技術検定でした＾＾； 訂正すいません＾＾； やはり自分は洋食で行こうと思います！ メインを軸にきめていけばいんですね♪ ガッツリ前菜からきめてました＾＾； 良回答ありがとうございます。