鮭とば味噌漬けについて

質問

家の近くにあった居酒屋さんで鮭とばの味噌漬けというものが
メニューにありました。
お酒にも良くあってとっても美味しかったんですが、その居酒屋さんが
無くなってしまったんです。
何度か家でチャレンジしてみたんですけど、料理が苦手なので思うように
いかず凹んでます。
鮭とばの味噌漬けの作り方ご存知の方、教えてください。
よろしくお願いします！

回答No.2

pipmama · ベストアンサー

うちの親が昔、作っていました。
トバはありますよね。
最初にトバを薄く切り、一晩くらい日本酒の中に漬けていたように思います。
味噌で和えるのはそれからですね。
味をなじませるには、味噌で和えてから一晩おいたほうがいいかもしれません。
昔の記憶なのでちょっと自信がありませんが、参考まで。

お礼

回答ありがとうございます。
一晩日本酒に漬けるんですね。なるほどー。
さっそくチャレンジしてみます！
助かりました！ありがとうございます！！

回答No.1

Syuchan-22

この時期じゃまだ生鮭が手に入らないんですが・・
どんな風に旨くなかったんですかね？

味噌床の味加減が上手くいってれば
魚の前処理でしょうかね？
出来の良い味噌なら煮きり酒で延ばすだけでイイ床が出来ますから、
場合(好み)によっては味醂さえも要らないんですけど。

漬ける前に塩振ってザルにでも並べて水抜きしました？
ハラスに限った事じゃないですけど
最初に垂れる水気に臭みがありますから
それを抜かずにいきなり漬けると臭みも水気もそのままです。

鮭ハラスなら脂も臭みもある方ですから
ちょっと多めに振って長めに抜きましょうか。
抜いたら酒で塩を洗って、水気を拭いたその後に漬け込んでみて下さい^^

お礼

ご回答ありがとうございます。
鮭とばの味噌漬けは生魚を使うのではなく、乾物を使うらしいんです。
乾物なので前処理とかは一切いらないんです。
乾物をそのままつけても思うように味が染み込まないので質問させて
もらいました。