この季節のおでんの日持ちについて

質問

近々、16-17人ほどの人数が集まります。何品か料理を作りたいとおもいますが、当日は忙しいので前日のうちに作り置きしたいのです。おでんは前日から大鍋に作っておいて大丈夫でしょうか？
　寝る前に火をいれて、朝からまた火をつければ大丈夫でしょうか。夜にエアコンをつける習慣がないので、部屋はなかなかに熱帯夜になってしまうのですが。冷蔵庫は飲み物や他の料理で満杯になりそうです。
　食中毒の季節なので、いろいろと考えてしまいます。よろしくお願いします。

回答No.2

Syuchan-22 · ベストアンサー

本体とフタの噛み合わせがピッタリしてる鍋を使い、充分に湯気を出します。
上がる湯気でフタも消毒するつもりで、
フタをしたまま充分に具の内部まで加熱し
火を止める時にはフタを開けずに、そのまま冷まします。
冷めたら(可能なら火を止めた直後でも)、
フタの縁をラップか何かで密閉して置くのもイイでしょう。

汁と具材はモチロンですが
鍋の中の空気を殺菌、鍋の外の空気(＝雑菌)流入を遮断するのが目的です。
ですから、火を止める直前にフタを開けると意味ありませんし
菜箸とか余計な物が浸るのもダメです。

欠点としては、
冷えた時に内部の気圧が下がってフタ開かなくなったり
最悪、鍋が大気圧で凹みますが・・・
まぁ、その時はその時でｗ

ボトルに汁、具をタッパに入れて冷蔵出来ない
当日からの仕込みが出来ないなら、こんなテを使う位しか・・・(^^;
せめて、酸味の出やすい大根位は避難させたいんですが・・・

鰹だし系が悪くなると酸味が出ますから
使う当日、「火入れをする前」に味を見て下さい。

ま、お約束ですが「自己責任」って事で頑張って見て下さい^^

お礼

丁寧な説明をありがとうございます。お料理学校で授業を受けてるみたいに理解しました。蓋を開けて冷ますようにしていましたが間違いだったのですね。目からウロコです。
せめて、この日だけでもエアコン効かせておこうかと思ってきました。
自己責任で、頑張ります！でももう夏場の集まりは少人数にします。
どうもありがとうございました！

回答No.1

1988sato

練り物は当日投入したほうが良いかも
大根は大丈夫でしょう
タッパーや鉢に小分けにしても冷蔵庫へは無理そうですか？

お礼

なるほど、練り物は前日からはまずいんですね。了解しました。
冷蔵庫はギチギチになりそうです。焼き海苔一枚入らないわ…っていう感じでしょうか。飲み物だけですごい数で。夏にするもんじゃないですね。
どうもありがとうございました！