シュークリームが

質問

私はお菓子作りをよくやるのですが
シュークリームがうまくつくれません
ふくらまないんです・・・
うまくできるこつとかってありますか
またそのレシピを教えていただけると
嬉しいです

回答No.5

cyat

こんにちは。私もむかしよく作りました。

お教室の先生に言われたことでよく覚えているのが、

＃４さんのおっしゃるように下からひたすら練って空気入れて生地をつくって、出来上がりかな？というとき、「このくらい持ち上げて、ぽたっと落としてみて、木べらに三角にきれいに残るのがいいのよ。」と２０～３０cm程でしょうか、その高さからナベのうえから生地を落としてみせて、「この感触をおぼえちゃうといいのよ。」　でした。

ただ、このやわらかさの感覚が、文章では表現できないので、あんまり役に立たないかもしれませんが、成功されたあと、慣れてきたら目安に使えるかも知れないので・・・。
ムリヤリ思い出してみると、気持ちよくすたっと落ちて、横にしてナベ上にかかげたヘラに残る三角の生地はこころもち下にむかっている２辺が長い二等辺三角形っぽくなればOK。お習字がかすれたみたいになったら、生地がかたすぎる、です。ちょっとりくつっぽいですね（笑）
余談ということで＾＾

お礼

回答ありがとうございました
木べらに三角にきれいに残ればいいんですね！
とても参考になりました
cyatさんのやり方でいつも確かめさせていただいてます
最初はぼとっと落ちるだけだったのが
ぽとっと木べらに三角に残るととても嬉しく感じました
おかげさまで綺麗に、おいしいシュークリームが
つくることができました
ありがとうございました

回答No.4

dadapon

シュークリーム昔はよく作ってました・・・
レシピは無いのですが、バターと水は同量で粉を入れて混ぜ手から卵の全卵を入れて、ひたすら木杓子で空気を入れるように下から練り上げてました。
卵を追加しながら適度な硬さまで行うでしたかな？
空気が入ることにより膨らむので・・・
後の焼き加減は下の方と一緒で決してオーブンを開けない・・・
開けると大変なことが起こりますよ・・・ペシャてね。

お礼

回答ありがとうございました
空気をいれるようにすごいまぜました
シュークリームは結構うでがつかれますよね
わかりますよ
私もそのような経験があります
ああーあんなにふくらんでいたのに！なんで？！
てゆうかんじで・・・
ありがとうございました

回答No.3

noname#84215

・卵の量が少なすぎる、または多すぎる
・オーブンの余熱がしっかり出来ていない
・焼成中、または焼成完了後すぐに扉を開けてしまっている

……のいずれかではないでしょうか？
例えば、卵はレシピに「3個」と書いてあっても、
絶対に3個全部を入れなければならないわけではなく、
生地の具合を見ながら調整する必要があります。
十分な柔らかさになっているのに余っているからといって
全部入れてしまってはいけませんし、
3個入れてもまだ固いようなら、もう1個割って足すくらいでなければ
うまく膨らみません。
お料理番組などでシュークリームを取り扱っている回があれば、
それを録画して生地の具合が参考にできるのですが、
なければネット上で動画など探してみてはいかがでしょう？

オーブンは実際の温度より10℃くらい高く設定して余熱したほうが
よいかもしれません。
実際の表示より庫内の温度が低い場合があります。
焼成中は絶対に扉を開けてはいけません。
終了後も30分はそのままにしておかなければ
急激に冷えてしぼんでしまうそうです。

私は山本麗子先生のレシピで作っていますが、
No.2の回答者様が挙げているレシピによく似ているので、
一度こちらでお作りになってみてはと思います。

お礼

回答ありがとうござました
まさにその通りだと思います
しっかり焼かなければいけないのですね
ネットで見ました
確かに本やレシピじゃよくわからないところも
動画ならいいですよね
教えていただきありがとうございます！

回答No.2

Reffy

オーブンの余熱はしっかりやってありますか？
シューはタネの段階で空気をいれるなどの作業がいらないので、材料をきっちり計量すること（特に油脂が多すぎるとアウトです）と、余熱をしっかりとって、一気にふくらますことが大切かと思います。
そして、ふくらんだとおもったら、から焼きが必ず必要なので、急いで扉を開けないようにして下さい。種の中の水分が蒸発することで皮をもちあげ、ふくらませますから、その水蒸気が完全に乾くまでは内部の温度に差をつけてはいけないのです。
……よく作るとおっしゃる方にアドバイスするのはおこがましいというか、私も自己流に近いので、悩みますが、上記の点を注意すれば、ふつうのタネの分量で失敗することはあまりありません。

レシピは↓でいいかな……。時々投稿系だとサラダ油などと書いてあるものがありますが、私が習った教室のものに一番近いのは下記かと思います。

参考URL：

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T004042/

お礼

回答ありがとうございました
確かに余熱はしっかりとはやってなかった気がします；
シュークリームは結構焼くんですね
レシピありがとうございました！
きっちりメモさせていただきました
本当にありがとうございました

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

本などの通りに計量して作って下さい私は元調理師で他の物はカンで出来ますがお菓子特にシュークリ―ムだけは書いてある通りにしないと膨らみませんレシピはごめんなさい

お礼

回答ありがとうございました
前まで２・３グラム適当にやってましたが
まじめにきっちりやって、
結構ふくらむことができました
ありがとうござました！