シュークリーム

質問

シュークリームをつくろうとしてるんですが、
生地がまったくうまくいきません。

膨らまないというかぺったんこになってしまいます。

レシピ通りにやってるのになんでうまくいかないんだろうと

いうかんじなんですが、この方法なら絶対にうまくいくよという方法

知ってるかたいましたら教えてください

回答No.2

padore · ベストアンサー

シュークリームはレシピを見ただけでは、どのような状態で粉を入れたのか、混ぜるスピードはどのくらいなのか、絞り出す時の固さはどの程度か、なんて分かりませんよ。

僕はシュークリームを作るのが嫌い…でした。
自分も、anzendai11さんと同じか分かりませんが、何回も何十回も失敗しました。
専門学校に行って漸く分かりました。

まず、シューを作る上で大切なのは、
(1)バターを溶かす前に沸騰させてはいけないこと。
→弱火で溶かし、溶けたら強火で沸騰させる。

(2)水とバターを完璧に沸騰させること。
→全体がブワッと沸騰したら、粉を入れ火を止め混ぜる。一塊になったら再び火に掛け、粉に含まれる澱粉に火を通す。

(3)卵に火を通さない様に素早く混ぜること。
→(2)を触ってみて熱っ！＆なべ底にうっすら膜が張ったら、火を止め、ボールに移し、卵を加えていく。

(4)木杓子で掬い、ゆっくりと落ち、逆三角形の形になったら絞りの合図。
→掬って傾けてからゆっくりと落ち、逆三角形になったらOK。

(5)冷まさないで生地を絞り、焼くこと。
→冷まると膨らまなくなるそうです。

(6)焼成中は開けないこと。
→中の温度下がってしまうため萎んでしまう。

です。

文章では分かりにくいかもしれませんが、コレで出来たら幸いです。

辻さんの動画を見たほうが分かりやすいかな？

上手く出来ると良いですね。
頑張ってください。

参考URL：

http://www.youtube.com/watch?v=XmiiVTwAkC8

お礼

できました

ありがとうございました☆

回答No.4

kami1

レシピサイトなどで、難しくない作り方が載っていたりしますし、絶対に膨らむのとかもありますよ。
普通に作ると難しいから、そういったのをチャレンジしてみてはいかがですか？

回答No.3

tanuchi

う～ん、レシピ通りといってもそのレシピをどれくらい理解しているのかによるんだけど…
焼いている途中でオーブンのドア開けたりはしてないよね。ぺっちゃんこって焼けたあと沈むって事？全然膨らまないって事？

卵を入れたあとは素早くやる。これは基本中の基本。
生地の硬さはどれくらいにしているの？柔らか系より硬系の方が最初は膨らみやすいかもしれない。杓文字をあげて三角に千切れるくらいの生地の硬さ。これが基本。これに少しだけ卵を加える。入れすぎないようにね。これで焼いてみる。

何回か作ったことあったけど、膨らまないなんてなかったんだけどな…一回で焼ききれなくて冷めちゃった生地でも平気だった。

回答No.1

temprakoro

卵投入以降の作業は猛烈に超高速でやっていますか？
卵は最初は徐々に投入しつつ残り８割は一気に投入し、猛烈に超高速でかき混ぜながら生地を仕上げます。
ポイントは、猛烈に超高速、です。
シュークリームは冬場ですら汗だくになりながら作るものです。
菓子職人や体力に自身のある方でなければ己の最大級のちからをもってかき混ぜてこそ膨らんでくれるものがシュークリームなのです。
シュークリームは卵によって膨らみ形が固定します。卵は約67度で凝固が始まりますが、凝固する前に生地全体に均一に混ぜ込まなければならないのです。