アンティチョークの調理法方

質問

アンティチョークの調理方法を探しています。
手軽に作れるレシピをご存知の方、お教えください

回答No.2

pho-CAT · ベストアンサー

おはようございます。

アーティチョークはえぐみが有るので普通は茹でて食べます。

1.冷水の中で振り洗いして茎を折ると芯の部分の繊維質が取れます。
2.次に先端の1/4ぐらいを切り落とし変色を防ぐために切り口にレモンを塗ります。
3.茹でるうちにばらばらになるのを防ぐためタコ糸などで縛っておきます。
4.塩水１リットルに対して小麦粉、酢を大匙１ずついれ２０分から２５分茹でます。竹串が入るくらい柔らかくなったら茹で汁につけたまま冷ます。

食べ方は外側の葉のような部分をはがし溶かしバターやマヨネーズ、ドレッシングをつけて、歯でしごくようにして食べます。
花芯とよばれる部分はシチューやクリーム煮などに使えます。

総じてあまり手軽とはいえないかな？(^^:

回答１番の方の揚げるというのはイタリアの伝統の丸ごとフライですね(^0^)ソフィア・ローレンの料理書にも出てます。じっくり揚げるのがコツみたいです。

ちなみにかの有名なカトリーヌ・ド・メジチはアーティチョーク入りのシチューが大好きで、食べすぎで命を落としそうになったといいます。息子も同じ目にあったといいます。
ちゃんと調理すれば美味しい食材です。

お礼

ありがとうございます。
結構アクの強い食べ物なんですね…
以前、レストランで頂いたアンティチョークのレシピのようです。こんなに時間のかかる物だと知らず、食べてしまいました。もっと、じっくり味わえば良かった…味も忘れてしまいました…
とても参考になりました。

回答No.1

takuranke

簡単な調理法は
素揚げです。
深手の鍋にオリーブオイルを、アーティチョークに被る位入れて、じっくり周りが狐色より濃くなるまで揚げます（低温で）、ただし、油は匂いがつくので他の料理に使い廻すのは好みになります。

塩、胡椒、レモン汁などをかけて食べます。

お礼

ありがとうございます。
素揚げレシピなら私でもできそうです。
さっそく作ってみます