アンティチョークの食べ方

質問

サンドイッチやサラダの中身、またはマーケットの野菜売り場で見かけたことのあるアンティチョークですが、実際買ったことはありません。以前から興味があったのですが、どのように調理して食べるのか、教えていただけますか？簡単だったら、挑戦して見ようと思っています。よろしくお願いします。

回答No.3

prezzemolo · ベストアンサー

こんにちは。

NO.2さんの言う通り中心にあるケバケバは絶対に取りましょう。
それと、外側にある葉（花びら？）はとても硬いので２～３周分位の葉を手でポキポキと取ってください。
後、アクが強いので切った後にはすぐにレモン汁を入れた水もしくは、お酢を入れた水に漬けて変色防止をしてください。（私はまず４等分に切った後にケバケバを取り水に漬けます。
茎が長く付いている状態で売っているなら茎も食べられます。
一度茎を切ってみると分かるのですが茎は２層に分かれています。
中心に白っぽい食べられる部分があります。外側は緑色の部分です。
緑色の部分（５ｍｍ弱）を切って中心の部分だけ使います。

キッチンペーパーで水気を取った後にいわゆるイタリア風てんぷら（フリット）にしても美味しいです。
てんぷら粉に粉チーズを入れると生地に少し味がつきます。仕上げに軽く塩を振るだけ。

にんにくともとても相性がいいのでリゾットも美味しいです。
１・みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒める（弱火）
２・にんにくが軽～く炒まったら、みじん切りにしたアーティチョーク・お米・白ワイン（別に無くても良）を入れて炒める。
３・お湯・コンソメスープの素を入れお米を煮る。
４・少し芯が残る位にお米が煮えたら、仕上げに生クリーム・胡椒少々・塩（コンソメの味加減で調節して）を入れて出来上がり。

簡単に炒め物
１・８等分に切ったアーティチョークを用意する。
２・フライパンにみじん切りにしたにんにくを入れオリーブオイル少量で炒める。
３・にんにくが色付いたら、アーティチョーク・塩少量・お湯少々を入れて沸騰させる。沸騰したら蓋をして弱火にして蒸し煮状態にする。
４・水分が飛んでアーティチョークが煮えたら強火に変え、オイルを少量追加して軽く焦げ目が付くくらい炒める。塩で味付けする。

お礼

色々詳しく教えていただいて、本当にありがとうございます。とても参考になりました。調理の前に色々な注意点に気をつけて、あれこれ作ってみるのが楽しみです。なんだかどれもおいしそうですね。アーティチョークはイタリア料理にお似合いのようですね。どうもありがとうございました。

回答No.2

rocketpot

こんにちは

念のため、なのですが、Globe Artichoke等をお料理される場合は
中心にあるケバケバ（Thistleといいます）は絶対に召し上がらないように・・・！
食べると喉がイガイガしたりするそうです。（私は試したことがないので
本当になるかどうかは定かではありませんが）
このThistleを食べると窒息（Choke)しそうになるというところから
名前が来ている。。と嘘か本当か英人シェフがテレビで言ってました。

そのことさえ気をつければあとは簡単！
茹でて使っても良し、オリーヴオイルをからめてオーブンでローストしても良し。　私はサラダに入れたり、ピザのトッピングにしたりしています。

アーティチョーク、いろいろなお料理に活用できて美味しいですよ！
でわ

お礼

アーティチョークを実際に調理したことが無いので、芯のケバケバがどのようなものかはわかりませんが、絶対に食べないように気をつけます。オリーブオイルを絡めてオーブンでローストするのもおいしそうですね。明日ファーマーズマーケットに行くので、早速買って作ってみます。とても参考になりました。どうもありがとうございました。

回答No.1

yossu

基本的には茎を取って茹でて食べるのですが
そんなに難しいものではないです。

「アーティチョーク」でググったり
料理、食べ方などでand検索すると良いでしょう。

意外と美味しいとの事でハマる方も居るようです。

お礼

早速の回答ありがとうございます。茎を取ってから茹でるんですか？アーティチョークで検索して、レシピなど研究してみます。どうもありがとうございました。