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シュークリームのコツ
シュークリームの皮を なんどか作ってみているのですが、 あまり、膨らみません。 どなたかコツを教えてください。 また、さめるまで切らないほうがいいと 書いてある本もあるし、さめてから 切るとかいてある本もあります。 私の経験ではさめてから切ったほうが よいと思うのですが本当はどっちなんでしょうか？ こちらも教えてください。
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焼けてすぐにオーブンを開けていませんか？ シューの皮が焼けたら、しばらくオーブンの中にそのままの状態で置いておきます。絶対にすぐオーブンの扉を開けてはいけません。 １５分ぐらい経ったら、天板ごとだして、あら熱が取れるまで放置しておきます。 天板を揺すって、シューが動くようでしたら完成です。 カスタードをはさむときは、完全にシューが冷めてから、キッチンバサミで切ります。 私はいつもそれで成功していますから、試してみてください。 いつも作っているようですので分量は必要ないと思いますが、参考程度に配合を書いておきますね。 配合 ○薄力粉 ７０グラム ○強力粉 ３０グラム ○水 １カップ ○無塩バター ８０グラム ○塩少々 ○卵 ３個 作り方 １ 鍋に水と無塩バター、塩を入れて中火にかけます。 ２ バターが溶けたら、ふるっておいた粉をいっきに入れます。 ３ きれいに混ざったら、火を止めます。 ４ 卵３個を、１個ずつ落として木べらで力強く練り混ぜます。 ５ 種が固いようでしたら、もう１個卵を調整して入れてみてください。 種をすくって「落ちるかな、落ちないかなで落ちる状態」がベストです。 予熱してから、２００度で２０分が目安です。
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- doosiyou
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解答を読ませてもらって一つ思いましたので、書かせてもらいます。 私が教わった料理教室では、バターと水を合わせて、必ず沸騰するまで火を入れてください、沸騰させないと膨らまないと言われました。理屈は解りませんが・・・ 焼きあがって、オーブンが冷めるまで開けてはいけないとよく言われますが、しっかり焼きあがれば、そんなに縮まないと思います。それ以上に質問されているｐｏｐｏｐｏｐｏさんもそれは、お解かりだろうと思ったので補足です。 私は、ほんとによくシュウクリーム作りますが、始めの、この作業を欠かしたことはなく、また、膨らまないシュウになったことも有りません。≪自信≫たっぷりですみません。でも二十年くらい手土産やお礼とかに作り続けているので書かせてもらいました。
お礼
ありがとうございます。 膨らまなかったことがないんですね。 うらやましい・・・。 また、がんばって作ってみます。
- lamule
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こんにちは。こんなのどうぞ。
お礼
ありがとうございます。 すぐにオーブンから出してはいけないんですね。
お礼
レシピまで教えていただいてありがとうございます。 また、チャレンジしてみます。