シュークリームの作り方

質問

シュークリームは何度か作ったことがあるのですが
毎回、軟らかい皮になってしまって…
イメージではスーパーのデザートコナーで
100円から300円程度で買えるような…

そういうのではなくサクサクなシュークリームが作りたいんです。
テレビで一度だけシュー生地にクッキー生地を
乗せているようなものを見たことがあるのですが…
適当にやるとシュー生地がふくらまないような気がするのです。
サクサクシューの作り方を教えてください。

回答No.2

dezimac · ベストアンサー

180～200℃くらいで30分前後焼くと思いますが、焼き上がってもオーブンの蓋を開けずに、そのまま1時間程放置してオーブンの中で自然に冷ましてから取り出してみて下さい。
水分が飛んでサクサクになります。

あと、卵を入れ過ぎたりして生地の水分量が多いとやはりサクサクにはなりません。
その場合はそれ以前に綺麗に膨らまないけどね。

また、生地を天板に絞り出したら、上からグラニュー糖をパラパラとふってから焼くとその部分がカリカリになります。

クッキー生地を乗せたクッキーシュークリームは少し難しいです。

クッキーシュークリーム | Panasonic Cooking | Panasonic
http://studio.panasonic.jp/cooking/detail.do?recipeid=1100000205
Panasocinのオーブンレンジを使ったレシピだけど、他のメーカーのでも出来ます。
自動メニューが無い場合は焼く段階のみ手動で普通のシュークリームと同じ温度と時間（180～200℃くらいで30分前後）を設定すればいいだけです。

お礼

早速明日作ってみようと思います!!
上の作り方でまともなシューができたら
クッキーシューに挑戦してみようと…
ありがとうございましたm(__)m

回答No.1

E-1077

まずは最初の生地づくりの際の小麦粉とバターを混ぜる時にしっかり時間をかけましょう。木べらからの落ち方を見てぎりぎりまで混ぜるのです。鍋をゆすりながやりますが、コツはホワイトソースと一緒。一定方向に混ぜていきます。返すとダマになりますから、一定方向にとにかくしっかり火を通すことです。

　その後オーブンに入れて膨らんだ時にもすぐには取り出さずに、焦げないように見張りながらぎりぎりまで焼きます。

　焼く前に霧吹きをしてますか？案外大事な過程です。

　最近オーブントースターでも綺麗に焼けるようになりました。温度管理が面倒ですが・・・。やっとオーブンが手に入ったので今度から少し楽になるかもと期待します。スイッチにスチームオーブン機能があってシュークリームのボタンがあるので使ってみたいと思ってます。

　とにかく最初の段階を手早くしかもしっかり・・・とル・コルドンブルーのレシピにあります。

　がんばってみましょう。

　あ、小さくすると案外失敗が少ないようですよ。

お礼

ありがとうございましたm(__)m
案外何気なくやっている行動(霧吹き)
がだいじなんですね。