おへそマドレーヌ

質問

おへそマドレーヌというのでしょうか？
まんなかがぽこっと出ているマドレーヌを目指して作りました。

作ってみたら、ぽこっと出るというよりも
山のように膨らみそこからマグマが流れ出てるような形になりました。

なぜこうなってしまったのでしょうか？
味は美味しいのですが、これはこれでいいのでしょうか？
でも見た目がいまいちです。
よろしくお願いします。

回答No.2

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。

> 山のように膨らみそこからマグマが流れ出てるような形になりました。

この現象は、オーブンの上火が強すぎたときの典型的な症状です。
マドレーヌのこぶは、最初 高温のオーブンに入れて
周囲 1センチくらいが凝固したところで生地が膨らみ始めます。

それで盛り上がりこぶができるのですが
上火あるいは、温度が高すぎると表面全体が凝固してしまい
内部が膨らみはじめても 行き場がなくて中心のわずかな
部分から吹き出すので まるで火山のマグマのように流れ出すのです。

10℃か 20℃温度を下げてみると改善されると思います。

あとオーブン付属の天板は、熱しておいて そこにマドレーヌの型を
置くことも大切です。
天板が熱していないと下火が弱くなり それは、相対的に上火が
強くなり ご質問のようなトラブルにつながります。

美しいマドレーヌが焼けるように祈っていますね。
ジルより

回答No.1

matfer-2

こんばんは。マドレーヌ、おいしいですよね。

生地は作ってから休ませましたか？型に入れたときの量が多かった、もしくはオーブンの温度が高かった、ではないでしょうか。
失敗は成功の母です。がんばりましょう。

参考URL：

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/5413_%E3%83%9E%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%8C.html

お礼

こんにちは。ありがとうございます。
この３つを今度は注意して作ってみます。
オーブンの温度かな、、、？

URLありがとうございます。
他のレシピも美味しそうなので参考にさせていただきます。