パン生地の保存期間

質問

一時発酵をしたパン生地を冷蔵庫で保存できる期間はどのくらい出来るのでしょうか？また、冷凍した場合はどのくらい保存できるのでしょうか？

回答No.3

naochi_003

冷蔵するなら１日がいいと思います。２，３日おいてもパンにはなりますが、イーストからでるアルコール臭が強くなって当日仕込んで焼いたパンとはかなり味が変わってしまいます。イーストは冷蔵でも活動を続けてしまうのでどんどん酸化が進んで酸っぱいパンになるでしょう。（まぁドイツパンはそうやって種を熟成させて酸味をだすんですが・・）
あと冷凍なら冷凍耐性をつけるイーストフードを入れれば２週間くらいは大丈夫でしょう。何日も置きたいのであれば成形冷凍の方が安定すると思います。焼く前に冷蔵で自然解凍して中心まで溶けたら２次発酵させて焼けばいいと思います。

お礼

ありがとうございます。
おっしゃるとおり、冷蔵での変なにおいが腐ったのでは？と心配になっていました。アルコール臭だったんですね。
冷凍にはイーストフードってものがあるんですか。知りませんでした。
参考にさせていただきます。

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

冷凍保存についてはこちらをどうぞ
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1011039065

お礼

ありがとうございました。
参考にさせていただきます。

回答No.1

Chemical-S

しっかりと作られた生地でしたら、一晩程度は問題ないと思います。
また、分割、丸めまで工程を進めたほうが、便利で、冷蔵障害も少なく、安定した製品が出来るのではないかと思います。
冷凍についても、丸めた生地ならば、２週間程度は問題ないと思います。

お礼

ありがとうございました。