ピザの生地の保存について

質問

ピザの生地を作りたいのですが
生地を作って余った場合どうやって保存すればいいか
教えてください。
冷凍保存ができると一番いいのですが、、
あと、パン生地なんかの保存方法もおしえてくださいm(__)m

回答No.2

carmelita · ベストアンサー

ピザ生地は１次醗酵だけで作れますよね。で、その段階で丸めて、ぴったりとラップで包んで冷凍します。または完成した形にして、ピザを焼く際よりも２０～３０度低めの温度で焼き上げ、冷めたらラップで包み冷凍します。完成させるときに、チーズやら好みの具をトッピングして、凍ったまま焼き上げます。パン生地の場合、私もこのサイトにて質問し、いただいた回答を適用させてまらっております。１次醗酵の後に、分割・成型し、冷凍です。使うときは、私は自然解凍します。というのもウチの電子レンジは細かな温度設定ができない安値なものなので。解凍できたら、軽くこね直し、成型し、２次醗酵させます。全粒粉・ライ麦・オートミール・ロースト胚芽等、何を加えた生地でも大丈夫でした。独断で山形食パンを型に収めて２次醗酵させたものを、型ごと冷凍して、自然解凍し、焼き上げてみたところ、これも問題なく焼けました。ご参考までになれば幸いです。

お礼

低い温度で焼いて冷凍してみたところうまくいきました！！教えてくださってありがとうございますm(__)m
これからも色々と参考にさせていただきます！！

回答No.1

Rikos

ピザの生地は、ラップで包んで冷凍することができます。
パンの生地は、冷凍保存は難しいと思います。
焼き上がったパンを、冷凍したほうが良いと思います。

http://www.bier-reise.com/cooking/recipe/pizza/

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/1/1/2/1120.html

参考URL：

http://www.bier-reise.com/cooking/recipe/pizza/