味噌の作り方について
うちの味噌は市販品ではなく田舎の味噌で、味噌用に作った大豆を製造所？に持ち込んで加工してもらい、持ち帰って味噌蔵で数年寝かしてから食べます。
それも十分美味しい味噌なのですが、傑作の味噌があります。
それが、発酵に酒粕を使ったものなのです。
とても美味しいので親に聞いてみたところ、いっこうに発酵が進まず、作った当時は「失敗した！」と思ったそうです。
時間をかけて何とか味噌らしくなった味噌なのですが、この味噌が今までで一番味が深く、美味しい味噌になりました。
砂糖を加えるだけで作った茄子と豚バラの味噌炒めなんて、安い肉でも丼飯いけます(笑)
２０年近く大事に、今でも少しずつ食べています。
でも、いつかは無くなります。
そこで、次の点を教えていただきたいのです。
発酵に酒粕を使うのは一般的なのか？
それとも出来上がった味噌は偶然の産物で、同じ味噌をまた作ることは不可能なのか？
環境が違っても出来るのか？（気候、空気中に存在する微生物の違いなど）
もし確実に作ることが出来るのならば、他の方にも勧めたいです。
また作って！とリクエストし易いですし。
やはり、生物学のカテゴリーで伺うべきでしょうか？食材に一旦投稿しましたが、削除しました。
お願いしますm(__)m
お礼
わかりました。有難うございました。