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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：味噌の製造許可について。）
地域の味噌•醤油作りの蔵について
このQ&Aのポイント
- 古民家を味噌•醤油作りの蔵として活用したい。地域の共同農園で大豆と麹用の米を栽培し、味噌•醤油を仕込み地域文化を根付かせたい。製造許可については、一般の味噌製造工場と同等の設備が必要か。詳しい方のアドバイスを求めています。
- 古民家の土蔵を味噌•醤油作りの蔵として活用したい。地域の共同農園で大豆と麹用の米を栽培し、味噌•醤油を仕込む活動を展開したい。製造許可については、一般の味噌製造工場と同等の設備が必要か疑問に思っています。
- 古民家の土蔵を味噌•醤油作りの蔵として活用したい。地域の共同農園で大豆と麹用の米を栽培し、味噌•醤油を仕込む活動を非営利で展開したい。製造許可については、一般の味噌製造工場と同等の設備が必要か検討中です。
- uzunome
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質問者が選んだベストアンサー
その建物に独特の酵母が住んでいて独自のお味噌ができると良いですね！ 営業しない限り許可は必要ありません。ちなみに味噌自体で食中毒が起こった事例は過去にありません。不快異物として釘・木片・昆虫（特に砂糖ダニ）・鼠/毛糞に気をつけてください。 営業したとしても食品衛生責任者だけで良いです。設備が付随するのは品質基準を満たす場合でPB（プライベートブランド）を作ったりISOやHACCPを取得する時ぐらいです。
その他の回答 (1)
- 植松 一三（@jf2kgu）
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回答No.1
勿論味噌工場程度の施設は有った方が良いでしょうが 問題は販売をしないところですね 一般的には持ち寄って製造して自分たちで消費する場合には、自己責任と言う事ですが 念のために保健所に相談してください 食中毒が起きた時に、なんだかんだ言われるのは嫌でしょうから、 せめて、保健所の指導に従っていてください それでも食中毒は発生sる時は発生します 特にうるさく言われるのが、手洗いと≪手洗い場が特にうるさいです≫、製造過程での手袋の有無でしょう、 検便に関してはどうかな？
お礼
なるほど！ありがとうございます。