料理初心者です。

質問

なすの味噌汁をつくると汁の色がすごい色になりますが・・・みなさんはどうしていますか？

回答No.3

noname#61653 · ベストアンサー

茄子はアクが強いので切ったそばから水につけます。
水に浮いてしまうので平たいザルを上からかぶせ手近にあるどんぶり等の重い物をのせます。
こうしてあく抜きしてから使うと少しはマシです。
それでも茄子の色素は出てしまいますが、茄子の味噌汁なんだからそれでいいのでは？

お礼

なるほど、水につけるタイミング・つけかたが大切なのですね。
たしかにのろのろしていたので・・・
次回、やってみます！
そして、色は気にし過ぎないようにします。

回答No.4

Cottonwool

茄子の皮の色が溶け出したみそ汁は見た目が良くないですね。

私もNo2の方に一票。
皮を剥いた茄子は翡翠色と称されるきれいな緑色なのでみそ汁はもちろん様々な料理に使われます。剥いた皮を多めの油できんぴらにすればきれいな茄子紺が楽しめます。

お礼

キンピラにするのって意外と普通なことなのですね。
キンピラの作り方、しらべてみます！

回答No.2

reset98

私も茶色いお味噌なので気にしていませんでしたが、白味噌がお好きなら　茄子の皮を剥いては如何ですか。
　皮も３本分位あればキンピラにできるんですが、、、、、、、そんなに使いませんよね。

お礼

なるほど、皮をむけばよいのですね。
そして、なすの皮でキンピラつくれたりするものなのですね。
はじめてしりました。

回答No.1

noname#43953

もしかして白味噌をお使いでしょうか？
我が家はこうじ味噌か赤味噌なので、なすの色素が出ているなんてぜんぜん分からないですよ。お吸い物も器の色が濃ければ見えないのではないでしょうか。

お礼

なるほど、そうなのですね。たしかに白味噌です。
勉強になりました。