じゃがいも、茄子が柔らかく煮込めません

質問

じゃがいも、茄子が柔らかく煮込めません。
じゃかいもは芯がかたかったり、茄子のお味噌汁を作ってもなんだかかたいのです。時間をかけて煮込んだりしてるつもりですが、なかなか上手くできません。

回答No.3

jumbokeskusu

ジャガイモは芯で柔らかくするには１０分くらいかかるかもしれせん、もちろん一切れの大きさによるでしょうが。煮込み不足が原因か。
たとえば醤油味の煮物（肉じゃがのような）として、柔らかくなってからはじめてしょうゆ味をつけていますか。最初から醤油(塩）味がついたスープで茹でると、柔らかくなりにくいです。
茄子は普通直ぐ柔らかくなるので---ちょっと分からない。

ジャガイモは茹でる代わりに電子レンジで下処理すると湯で時間が短縮できます。

回答No.2

noname#33554

茄子はわからないのですが、私の場合じゃがいもは
皮を剥いて切ってからレンジでチンしてから煮ています。
こうなると時間短縮になるし、柔らかくなりますよ。
レンジでチンなので煮崩れもしにくいです。

回答No.1

noname#20369

はじめまして。

なべの材質もありますが、ジャガイモはお水から入れていますか？
ナスは軽くあく抜きしてから、ジャガイモと分けてお湯から入れます。
かたいのなら、落し蓋をしましょう。
その上から鍋蓋をしましょう。
ジャガイモが柔らかくなり始めてから、味付けしましょう。