ベストアンサー 栗の渋皮煮を作るときの重曹の意味って？ 2007/10/15 13:43 栗の渋皮煮を作るとき重曹を入れますが、あれは何のためにいれるのでしょうか 普通に茹で栗を作るときには必要ないものなんでしょうか… みんなの回答 （3） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー char16 ベストアンサー率32% (73/222) 2007/10/15 13:53 回答No.1 http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0130.html ここに答えがありました。 普通に茹でる時は渋皮は食べないので関係ないですね。 質問者 お礼 2007/10/15 14:24 ありがとうございます なるほど、渋皮だからこそだったのですね…！ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (2) Antithese ベストアンサー率33% (202/606) 2007/10/16 10:18 回答No.3 アク抜きだけではなく、渋皮を柔らかくする目的もあります。 質問者 お礼 2007/11/21 23:27 反応が大変遅くなって申し訳ありません。 柔らかくする効果もあるのですね！ありがとうございます 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 1 yuyuyunn ベストアンサー率41% (20359/48650) 2007/10/15 14:03 回答No.2 こんにちは タンニンは含まれているので あく抜きの為ですね なので番茶でもいいようです 質問者 お礼 2007/10/15 14:25 ありがとうございます 番茶でも代用できるのですね 素敵な情報ありがとうございます！ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 1 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 栗の渋皮煮の重曹 栗の渋皮煮を作りたいんですが、重曹が家にないんですけど、 ベーキングパウダーで代用できますか？ 重曹じゃないとだめなんでしょうか? 栗の渋皮煮 栗の渋皮煮を作るときに重曹を入れるのはなぜですか？ 栗の渋皮煮について 栗の渋皮煮を作ったのですが、栗が硬くなってしまいました。何か作り方に問題があったのでしょうか？ 皮をむいた栗を沸騰したお湯に入れ、重曹をいれて、しばらく煮ました。そのあと、お湯を入れ替え5分くらい煮ました。それを4回ほど繰り返し、筋をとり、また2回お湯を入れ替え煮ました。その後、砂糖を入れて煮詰めたのですが・・・ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 栗の渋皮煮に失敗・・・ 栗を戴いたので渋皮煮に挑戦してみました。 夜戴いてその場で始めたので、重曹でのあく抜きもせず、お手軽に始めてしまったせいで、 ほぼ出来上がりの今、味見してビックリです。 ・栗はしっとりではなくホクホクした感じ ・全体にえぐい（あく抜きが不十分？） 渋皮煮としては通用しない気がするのですが、 これを修正、またはアレンジする方法などがあれば 教えて下さい。 栗の渋皮煮の固さは？ 今年初めて、栗の渋皮煮を作ってみました。が、食べたことが無いので、出来た栗の渋皮煮の固さがあっているかわかりません。 出来たやわらかさは、柔らかい。口の中で歯を使わずに潰せるくらいです。これが、良いのでしょうか？渋皮に傷がないのは、崩れていません。 甘さは、どのくらいが良いのでしょうか？出来た甘さは、ほんのり甘いくらいです。 栗の渋皮煮って？ 栗が沢山ありどうしようかと、思いながら調べていたら「渋皮煮」なるものにたどり着きました。 早速、作っている途中なんですが、これは渋皮ごと食べるのでしょうか？それとも、渋皮を剥いて食べるのでしょうか？渋皮のついたマロングラッセのようなものがケーキなどに添えられていることがありますが、それかしら？ 栗の渋皮が・・・ せっかく良い栗を戴いたので栗ご飯にしようと思うのですが毎回渋皮剥きに 苦戦します・・・＞＜ どうやったら栗の渋皮は簡単に剥けるのですか？？ ってそもそもそんな方法は無いのかな？？ 私は軽く茹でてから皮と渋皮を包丁で剥いています。 栗の渋皮煮 今年初めて栗の渋皮煮を作ってみたのですが たくさん作ったのでビンに入れて保存したいと 思っています。 そこで 栗の渋皮煮の保存はどれくらい効くのでしょうか？ できれば 保存して少しずつ焼き菓子に使いたいと思っています。 回答をお待ちしています。 栗（渋皮） 焼き栗を作ったんですが、渋皮がなかなか剥けなくて困ってます。渋皮が簡単にむける方法があったら教えて下さい。お願いします。 栗の渋皮の取り方について 栗を沢山頂いたので、渋皮を取った状態で保存したいと思います。 どのようにして綺麗に渋皮を取れば宜しいのでしょうか？。 宜しくお願い致します。 栗の渋皮の取り方 栗の渋皮の取り方 栗の渋皮煮の作り方 栗をたくさん頂きました。 渋皮煮を作りたいのですが、どのようにしたらいいですか？ 教えて下さい。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 栗の渋皮の剥き方 茹で上がった栗の渋皮を上手に剥く方法を教えてください。 栗の渋皮取り 栗の渋皮を取るのが大変、簡単上手に取れる方法教えて。 栗の渋皮煮が硬くなってしまった はじめて栗の渋皮煮に挑戦しました。 見た目も美しく、おいしくできたと思ったのですが、冷えたら硬くなってしまいました。 もう一度温めても、やわらかくはなりませんでした。栗の水分が抜けてしまっている感じです。 原因は何だったのでしょうか？ 渋皮栗とは何ですか？ 渋皮栗とは何ですか？ 一応自分で検索したのですが、はっきりと分からないんですよ。 栗の渋皮煮から液体が出ています・・・ こんにちは。 ２週間前に栗の渋皮煮をたくさん頂いたんですが、今日見てみたら、渋皮煮の表面に白っぽい液体がついていました。 （渋皮煮の状態は） 渋皮煮は煮汁に漬けてありません。 タッパーにコロコロ入っている状態です。 栗の内部からしみでてきたように、栗の表面に水滴状に白い液体がついています。 味付けは薄く、そんなに甘くありません。 作った日は１０/１２か１３です。(ちょうど２週間くらい) これは腐っているのでしょうか・・・ ちょっとかじってみましたが、変な味はしませんでした。 まだ結構残っているので、羊羹にアレンジしてみようかと思ったのですが・・・やっぱりやめといたほうがいいかな・・・(＝＝；) 栗の渋皮取る方法を教えて下さい。 丹波栗の様な大きい栗の渋皮を簡単にとる方法を 知って居られる方教えて下さい、宜しくお願いし ます。 栗の渋皮煮について 私は食べた事がないのですが、昨日初めて渋皮煮を作りました。 新聞に載っていたレシピを参考に、ネットで調べたりしながら作ったのですが、疑問に思った事をお聞きします。 ちなみに栗は伯母の畑から分けて貰ったものです。 洗う作業で、いくらこすっても黒い部分がなくならない物が半分位ありました。ハブラシやタワシでこすってみたりもしましたがダメでした・・・ 大きなシミみたいなものと、埋まっているような黒いスジが残りました(もしかして虫が通った跡ですか？) ・黒い部分はこすれば絶対取れますか？ アク抜きや茹ではしっかりしたつもりですが(重曹入りで３回、水だけで４回)、渋皮が硬いような気がします。 食べた事がないのでわからないのですが、レシピ等には崩れやすいと書いてありました。 私が作ったものは少し強めに押しても崩れませんし(弾力はあります)、食べた時少し口に残ります(これは取り除けなかった黒い部分かも？) ・崩れやすいとはどれくらいの軟らかさなのですか？ シロップは中まで染み込んでいて、ほろっ・ジュワ～って感じでおいしかったのですが、 噛んだ時の歯ごたえが気になりました。 作った事のある方教えて下さい。よろしくお願いします。 文章が分かりづらいようでしたら、補足します。 栗の渋皮煮にオススメの栗の産地 こんにちわ。 今年、栗の渋皮煮に初チャレンジしようと思っています。 せっかく手間をかけるので、良い栗でおいしく（できるかは疑問ですが＾＾；）作りたいと思ってます。 知人から「栗は利平栗が一番おいしい」と聞いて、９月始め頃、近所の果物屋さんに注文したところ、お店の方から「渋皮煮を作るなら、九州の栗より１０月初旬～中旬に出回る奥の方の地方（多分岐阜とか長野？）の栗のほうが良い」といわれました。 何が違うのかを聞きそびれたのですが、九州の栗と岐阜や長野の栗ではどう違うのでしょうか。堅さでしょうか？ 甘味でしょうか？（もしかしたら皮の厚さかな？） 渋皮煮に向く栗の品種や産地などがありましたら教えてください。 合わせて、以下の点もご存知であれば教えていただけると嬉しいです。 ○利平栗で渋皮煮を作ったことがある方がいらっしゃいますか？ おいしくできましたか？煮崩れしやすかったですか？ ○利休栗という品種もあるみたいですが、産地などご存知であれば教えてください。 今年初チャレンジですが、作れる時期が限られているので、お砂糖の量や味付け、栗の品種などでいろいろ作り比べてみたいなと思っています。 どうぞよろしくお願いいたします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
ありがとうございます なるほど、渋皮だからこそだったのですね…！