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栗の渋皮煮について
栗の渋皮煮を作ったのですが、栗が硬くなってしまいました。何か作り方に問題があったのでしょうか？ 皮をむいた栗を沸騰したお湯に入れ、重曹をいれて、しばらく煮ました。そのあと、お湯を入れ替え5分くらい煮ました。それを4回ほど繰り返し、筋をとり、また2回お湯を入れ替え煮ました。その後、砂糖を入れて煮詰めたのですが・・・
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- k-wakamiya
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毎年渋皮煮を作っていますが、私は重曹なしでやってました（重曹が無かったため・・・） 渋皮をつけた状態まで栗をむいて、数時間水にさらした後、砂糖水で弱火でことこと30分以上にます その後、上からアルミホイルでフタをするようにして（落し蓋のように）更にコトコト30分位にます 水が足りないようなら、途中で砂糖水をたしてOK そして更にフタをして沸騰させ、放置（余熱で2時間くらい火を通す） そして数時間後、更に沸騰させ、そしてまた余熱で火を通す・・・を繰り返して放置・・・をしていたら、翌日には味がしみてとっても柔らかい渋皮煮が出来ますよ 途中で筋を取るのもお忘れなく・・・・ 手間がかかりますが、一晩おいて味を馴染ませるのがポイントだと思います 冷めたものをタッパにいれて放置しても、味はしみてくれますよ～ いい加減な感じですが、割りといい加減でも作れますので大丈夫です!
- near_ogi
- ベストアンサー率20% (52/252)
重曹を使う場合には、水から煮始めないと効果がでないようです。 あとは、水ないしお湯にある程度浸しておく必要があるみたいですね。 昔、食べた料理屋さんでは一晩ず～っと煮続けて作っていた といっていました。煮て捨ててを繰り返さないといけないので 手が離せなくて大変だったらしいです。 でも、それだけ手間をかけていたせいか、すごくおいしくて いまだにあの味は忘れられません。10年近くも前なのに。
- thistlia
- ベストアンサー率30% (21/70)
作ったことは無いのですが、調べてみるとちょっと違っているようなので載せておきますね。 http://www.katch.ne.jp/~Takeda/sonota/kurisibukawa.htm
お礼
回答ありがとうございます。やはり、作り方が少し違うようでした。次回作るときに参考にさせてもらいます。
お礼
回答ありがとうございます。重曹は水から入れるんですね。一度煮立ってから入れてしまいました・・・ あと少し煮続けてみます。