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蘇梅醤、舌甘酸醤って どなたかご存知でしょうか。
海外にいまして、先日近くのアジア食材店で蘇梅醤、舌甘酸醤（舌と甘で一つの漢字です。）、また、タイ料理に使うらしい、カニみそ なるものを買ってきたのですが、買ったはいいものの、どんなふうに使うのかわかりません。 どなたか、このソースを使った料理などご存知でしたら教えていただきたいのです。 また、逆に、こちらではXO醤や、アメリカンソースなどは手に入りません。何かほかのもので代用できるものでしょうか。
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＃２です。 なるほど、その原材料をみると、それはクラブソースではなく、ナンプーっぽいですね。 本当の名前は知りませんが、蟹を砕いて発酵させた味噌状のものをナンプーと私は呼んでます。 ナンプラー（魚を発酵させて作った醤油）のように、臭みがあるけど、味に深みのある調味料です。 ナンプーはそのまま揚げ物などに付けて食べてもいいし（私はタイ料理で豚の皮の揚げ物にナンプーが付いて来たのを食べたことがあります）、炒め物にちょっと入れてもいいし、ソムタム（パパイヤのサラダ）に使ってもいいと思います。 炒め物やチャーハンに使うのが、使いやすいと思いますよ。 そのままだと、慣れていない人にはけっこうハードな味わいだと思いますので。 甜酸醤は、私は自分で料理に使ったことはないんですよね。 ただ、味から想像すると、ボイルやローストしたお肉に付けて食べるとか・・・。 あとは、黒酢の酢豚って食べたことあります？ あんな感じに使うのもいいんじゃないかと思います。 お肉を揚げておいて、フライパンに鶏がらスープと甜酸醤を入れてさっと煮立たせて、揚げたお肉を入れて、片栗粉でとろみをつける、とかどうかなと想像するんですが、実際試したことは無いので、味の保障はありません。 とにかく、一番は使ってみることですよ。 味をみて、あの味に似ているとまず感じて、じゃあその料理のように使ってみようかと試してみることです。 アメリカンソースは作ってはどうですか？そんなに難しくないですよ。 エビの頭と殻をで炒めて、細かく刻んだニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリなどの野菜も一緒に炒めて、白ワインとトマト缶を入れて煮込んで、バターを加えて風味付けして、塩コショウで味付けし、裏ごしすれば出来上がりです。 XO醤の代用は、オイスターソース＋豆板醤ですかね。 さらに、干しエビや干しホタテをもどして入れればいいかも。
補足
ああ、なるほど、いろいろ仰るとおりです。 ところで、XO醤の代用にブランデーはいらないのでしょうか？ 私は酒はやらんので、要らないなら要らないでありがたいのですが。
カニみそというのは、クラブインオイルとは違いますか？ タイ料理の調味料に、カニの身をオイルに漬け込んだ調味料があるのですが・・・。 クラブインオイルでしたら、チャーハンや炒め物に合います。 トムヤンクンを作るときにも加えると風味が増します。 米麺を水で戻して、もやしや空芯菜などお好みの野菜と一緒に炒めて、クラブインオイルで味付けても美味しいです。 蘇梅醤は、梅ジャムみたいな感じの甘い調味料で、ローストしたお肉に漬けて食べたり、ソースに使ったりすると美味しいです。 甜酸醤は甘酢です。 中国のマックで、ナゲットのソースとして付いてきた（ケチャップみたいに）のを食べたことがありますが、個人的にはナゲットには合わないと思いました(^_^;)
補足
ははは、「カニみそ」とは適当なことを書いてしまいました。 すみません。 ラベルには crab sauce,krabbensauce,krabsaus,sauce de crabe などとあり、主成分はカニ、水、ニンニク、レモングラス、塩です。 それと… 甘酢と言われても、料理音痴の私には「？」です。 一般、普通にはどんなふうに使うものでしょうか？
- maya-bo
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蘇梅醤→プラムソース 甜酸醤→甘酢 共に、北京料理で鳥の蒸したり焼いたりしたやつのソースになる事が多いと思います。（両方とも甘酸っぱいので鳥にあう。） カニみそですか？ カピってエビの発酵食品はカレーとか本当に味噌の様に使うらしいですが… 味見をして、何に合うか感で調理するしか思いつかなくてすみません
お礼
＞味見をして、何に合うか感で調理する たぶん、これが料理の王道なんですよね。 有難うございました。
お礼
いろいろと有難うございました。 また、いつか、よろしくお願いします。