高価な豚肉を使うと、やはり違いますか？

質問

角煮が好きで、家でよく作ります。いつも１００ｇ１００円程度の安い豚バラを使っています。

お肉屋さんに行くと、ブランド豚（？）の豚バラもありますが、そういった高価な材料を使うと、たとえ角煮のような煮込み時間の長い料理でも、味の違いははっきり分かるものでしょうか？

回答No.4

maya-bo · ベストアンサー

ばら肉の下処理
下ゆで→しっかりゆで汁の中で冷ます→肉・ゆで汁に分ける
とすると、余計な脂が取れます。
ゆで汁の方にはたっぷり脂が浮いているかと思いますが、
これがラードです。これをフォークとかスプーンとかでキッチンペーパーをしいた器に取り分けます（肉がゆで汁の中にあるときに脂を取ると取りやすいです）
もともと水の上に浮いていた物なので、水をきちんと取ってあげないと調理の時にハネたり、カビの元なのでキッチンペーパーを換えつつ水を切ってあげます。

ざるでの水切りは経験上網を洗うのが非常に大変なのでやめた方が良いです、脂まみれのざるはひどいです。

ゆで汁のほうは、立派な肉のだし汁なのでスープなどに使います。
にんじんや、たまねぎ・黒胡椒２～３粒等を一緒に下ゆでの中に入れておけば、フォンとして色んな料理に使えますよ。

こんな感じの作り方をしています。

お礼

詳しくご説明いただきありがとうございます。

回答No.3

maya-bo

１です。
バラは下ゆでするかと思いますが、その時の煮汁を冷ますと脂が取れます。これがラードです。
キッチンペーパーなどに取り、ペーパーを２～３回変えるときちんと水も取れますので、これを密封して冷蔵庫等で保管しています。
ちゃんと脱水されていれば、かなり保存できますし。

油いためや、餃子を作る時等便利ですよ。

お礼

＞ペーパーを２～３回変えるときちんと水も取れますので、

すみません。私もぜひ実践してみようと思いますので、もう少し詳しく教えていただけませんか？お願いします。

回答No.2

shinta0x

高価より国産と外国産なら違いはかなりでると思います。

角煮は作らないのですが、チャーシューでははっきりと味（特に脂）の違いが出てきます。黒豚と国産豚でも違いは出ますが、脂の臭みは特に感じません。
醤油ラーメンを作る際には、この煮込んだチャーシューのタレも使うので味の違いがわかります。

ご質問の趣旨が国産でというなら、違いは出るが（一般家庭では）気にするほどでは無いと思います。

お礼

ありがとうございます。ちなみに、私がいつも購入している豚バラは、たしかメキシコ産だったと思います。

回答No.1

maya-bo

肉自体は違いは分りませんが、
私は角煮を作る時にでるラードを料理に使うのですが、
ラードの味はちがうように思います。

同じ作り方をしているのに、高級な豚さんは、ラードに甘みを感じますし、安いのは豚臭いです。
たまにしか高級豚を使わないので、感じるのかもしれませんが。

お礼

＞私は角煮を作る時にでるラードを料理に使うのですが、

焼きを付けるときに出てくる油を、保存しておいて利用するということですか？今まで何も考えずに捨てていました。今度、私も利用してみようと思います。