ジューシーな餃子の作り方

質問

中華料理屋さんの餃子は中がジューシーですが、これを家で実現するにはどうすればいいのでしょうか。野菜を多めにしたりとかしましたが、どうもうまくいきません。どなたか教えてください。

回答No.3

SU-CO

こんにちは。

わたしも餃子が大好きで「餃子作り」を趣味にしているぐらいです。

特に目指している味は「餃子の王将」の餃子です。

ある情報筋によれば、あそこの餃子は餡の３０％程度はラードのようです。かなり煉りこんで解らなくなっているらしいですけどね。つまりジューシーの理由は肉汁（ラード）ということになります。

肉以外の野菜材料は細かく刻んだあと水気を抜くことはもう既にご存知かと思います。（材料の話は省き「汁」の話だけします。）

もしもフードプロセッサーで刻んでいらっしゃるのであれば、お店でひき肉買ってくるのではなく、バラ肉から作られている方もいらっしゃいます。ちなみに私はまだひき肉からやったことはありませんけどね。

またラードを主とするのではなく、鶏がらスープを使ってジューシーにする方法もあるようです。

ハンバーグや餃子などの具の中にゼリー状にしたスープなどを混ぜ込むと焼きあがったときに非常にジューシーで美味しく仕上がると聞きます。

資料をご参考にしてみてください。

参考URL：

http://www.kirin.co.jp/cgi-bin/otsumami/search/recipe_core.cgi?recipe_no=964&no_recipe_ranking=&theme=

お礼

参考になりました。ありがとうございます。
かなり研究されている様子が伺えます。
これらを順次試してみて、私も「餃子の王将」（安くてうまい）を目指します。

回答No.2

icemankazz

どうもこんにちは！

基本は、やはりお肉少なめで野菜多めの分量で、野菜は塩を振ってから水分を良
く切って下さい。
挽肉にトリガラスープを入れ、最低２時間くらい寝かせておくとジューシーな餃子が
出来ます。
http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/feature/004/index.html

ご参考まで

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
水気をきるのは、確かにポイントのようですね。
トリガラスープを入れて、寝かせておくのはよさそうな気がします。
すぐに試してみようと思います。

回答No.1

Hardy

焼く時に水入れますよね？その時に入れるのは、水ですか？熱湯ですか？

プロのお店はお湯を入れます。うちもそうしてますが、とてもおいしくできますよ！！
あとは、野菜は水気をよ～くきることです。店では、洗濯機の脱水機を使っているところもあるくらいです。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
うちでも、温度がさがらないように熱湯を使います。
水気をよくきるのは、逆だと思っていました。
すぐに試してみようと思います。