りんごを塩水につける事に関して

質問

りんごを茶色に
変色させないために
塩水に漬けますが
りんご１個に対して
水が何ミリリットル
塩が大さじもしくは小さじ
何杯入れればいいのでしょうか？

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

あまり塩を多く入れると、りんごに塩味がつきますので、0.5％～1％の塩水で良いと思います。
りんご1個でしたら、1リットルの水に対して小さじ1～2杯程度です。
500ミリリットルでしたら、小さじ半分～1杯ですね。

レモン汁を入れた水でも、変色は防げます。

伊東家の食卓で放送されていましたが、りんごを塩で揉み洗いしてから剥くと
変色せず塩の味もしないそうです。

http://www13.big.or.jp/~msk/tisen/90/90762.html

お礼

Rikosわかりやすいアドバイス
ありがとうございました♪

回答No.1

knit

りんごが茶色く変色するのは、リンゴに含まれるポリフェノールが空気に触れることによって酸化するためです。
塩水は味を損ねない程度の塩分にします。
参考URLをご覧ください。
わたし自身は、水と塩を計ったことはありませんが…。
忙しいときはただ水にくぐらせるだけにする事もありますが、これでもかなり効果があります。お試しください。

参考URL：

http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html

お礼

knitさんはやいアドバイスありがとうございました♪