りんごの変色

2007/08/23 14:04

はじめまして、こんにちは今、理科の自由研究でりんごの褐変について調べています。そこで、実験していて冷蔵庫に入れたりんごのほうが冷蔵庫に入れずに置いたりんごより変色していないことに気づいたのですがそれは、なぜかご存知の方いらっしゃいましたらぜひ、教えてください＞＜

みんなの回答

2007/08/23 21:52 回答No.2

じゃあ、りんごは塩水につけると変色しにくくなります。なぜでしょう。

noname#256528

2007/08/23 14:17 回答No.1

褐色に変化するのはポリフェノールオキシダーゼという酵素が働いて変化するみたいです。酵素は温度変化に敏感に反応しやすいので冷蔵庫に入れて酵素の働きが弱まりそのような結果になったのではないでしょうか。

質問者

ありがとうございます＾＾酵素は、温度変化に敏感に反応しやすいのですか… これで、自由研究を無事終えることができそうです＞＜本当にありがとうございました。