土用干し
今年初めて梅を漬けたのですが、土用干しについて教えてください。
8月は天気が安定せず、9月の天気が良いときに家を空けていたため、先週から土用干しを始めました。
梅干は、6月初旬に１Kgに対し塩１８０ｇで漬け、先月赤シソと入れました。カビは全く発生しませんでした。
火曜日（晴れ）半日干して、梅酢に戻して保管。
水曜日は天気が微妙だったため、そのまま。
木曜日（晴れ）朝～夕干して、夜は室内干し。
金曜日（曇り）のためそのまま室内干し。
土曜日（雨）室内干し。
日曜日（晴れ）外出したため室内干しのまま。
月曜日（曇り）現在外に干してます。
梅の状態は木曜日干したあと、ほんのり塩が外にふいた状態。
土曜日、塩がなじみしっとりしてくる。
月曜日（今朝）少し乾いてきた感じ。
今朝味見しましたが、皮も実も柔らかく状態はよさそうです。
このまま消毒したガラス瓶に保存しても大丈夫でしょうか？
それとも晴天の日にカラっと干しあげた方がいいのでしょうか？
明日は予報が雨で、明後日は晴れなので、また一日室内干しすることになってしまいますが、大丈夫でしょうか？
梅酢は木曜日に一日日光に当て、今は常温で赤シソと一緒に保管しています。こういう場合、そのまま梅だけで保存するより梅酢に戻した方が安全でしょうか？
せっかくここまでカビなしできたので、ここで失敗するのは悲しいので、どうか皆様アドバイスよろしくお願いします。
もうひとつ別に、
火曜干して、少し潰れたものをそのまま夜干して、
水曜も外に干し、木曜以降は前述のものと同工程をとったものがあるのですが、そちらは今朝みると全体的に白い細かい塩のようなものが吹いています。触ってみると、ざらっとしているので塩だと思うのですが、一度しっとりしたものが部屋干しするうちにまた、白く塩が吹くようなことがあるのでしょうか？
それともうひとつ、シソも同じように干しているのですが、真っ白になっています。大丈夫でしょうか？
説明が下手ですいませんが、よろしくお願いします。
お礼
ありがとうございました。 とても参考になりました