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しょうゆ・みりん・さとう のたれ！
焼き鳥、かば焼き、照り焼き、等に使えるタレを作りたいのですが、どうやったら良いのでしょう？ 本で「煮詰めて３分の２にする」というのを見たのでやってみましたが、かき混ぜると溢れそうになるし、放っておいたら焦がすし… おいしい配分や作り方、くわしく教えて下さい！ また、保存方法、保存期間、も教えて貰えたら嬉しいです。
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しょうゆ・・・大さじ３ みりん・・・大さじ３ 酒・・・大さじ２ 砂糖・・・大さじ１/２ 量を多く作る時には、上記の分量の倍数で作ります。 焼き鳥や照り焼きのつけだれは、上記の分量を鍋に入れて、弱火でじっくり煮詰めています。 私はフライパン（テフロン加工のものだと作りやすいです）で鍋返しを使い、底からこそげ取るようにずっとかき混ぜていますが、溢れそうにはなりませんよ。 焼き鳥屋さんなどは、古いつけだれに追い足ししていくようです。 私はその都度作っていますので、保存期間についてはわかりませんが、醤油・みりん・酒・砂糖で作りますので、不純物が入らなければ割ともつかもしれませんね。 頻繁に使わないようでしたら、冷蔵庫で保存されたほうがいいと思います。
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- piro0331
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＃１です。保存期間と方法を書き忘れました。 以前板前さんにめんつゆの作り方を習ったときは、普通に保存する場合は密封して冷蔵庫で２週間、瓶を消毒して業務用などの低温の冷蔵庫に保存する場合は１ヶ月。と言われました。腐らなくても風味が落ちるとのことです。
お礼
なる程、家庭では２週間ですか～もうちょっと持つかと思っていました…しかも室温で良いのかなと。 ホント何も分かっていなかったのて、勉強になりました！ アドバイスありがとうございました。
- piro0331
- ベストアンサー率28% (689/2447)
醤油を使ったタレのいろいろです。↓ 溢れる焦げるは火が強いのだと思います。一煮立ちさせた後は弱火で煮詰めるといいと思います。基本は醤油と味醂は同量で、砂糖、酒を使う場合は味醂を減らします。加減は好みですね。煮詰めながら味をみるとうまくできます。
補足
１度溢れさせて失敗したので、次は初めからトロ火にしていたのですが、やはり混ぜると即溢れそうになるので、放っておいたら焦がしました…ゆきひら鍋で作ったのですが、向いていないのかな？
お礼
テフロンがいいかなと思いながら、（でもテフロン鍋は持っていないので）深さは必要だろうと思い込んで、ゆきひら鍋でやってました。何故か、混ぜた途端毎回溢れそうになってて… 今度はフライパンでやってみます！ アドバイスありがとうございました。