照り焼きチキンを作ると、黒く苦いタレが、、

質問

照焼チキンを２度ほど作りました。

タレの配分は(数字は大さじ)
醤油２：みりん２：砂糖２：酒２
を作り、チキンをすこしフライパンで焼き、その後、タレをつけて、フライパンにフタをします。
３分ほど蒸したあと、フタをあけると、、、タレが黒くなり、チキンやフライパンにこびりつき、タレが苦くなってしまいます。。

どうしてこうなってしまうのでしょう？？
醤油は薄口にしたほうが？とか思っておりますが、、

回答No.5

ramu0516 · ベストアンサー

弱火ですよ☆とろ火まで弱くしなければ大丈夫だと思います。が、心配であれば片面５分ずつで焼いてみてください(計１０分)わたしの経験上、生焼けはありませんでした。とにかく火力が大切です！弱火でじっくり焼けば焦げにくくなりますから。

お礼

ありがとうございます。

私は焼いている間、蓋をしているのですが、しないようがよいのでしょうか？

回答No.6

ramu0516

蓋をしたほうが火の通りはよくなりますよ☆

生焼けが心配なら蓋をしたほうがいいですね。

回答No.4

ramu0516

火力の問題だと思います。醤油、みりん、砂糖類は焦げやすいです。分量の前に火を弱火で５分、片面３分で試してみてください。

お礼

弱火で５分ならば、肉はちゃんと焼きあがるのでしょうか？

回答No.3

mshr1962

単純ですが３分でタレが黒くなるなら、火力が強すぎるのでは？

あとタレの量は大さじということでしたら分量が少なくて焦げるのでは？
残ったタレは容器にいれて冷蔵庫で保存すれば1週間は持ちますので
分量増やしてはどうでしょうか？

お礼

質問ですが、弱火でもよいのでしょうか？現在は中火３分でやっております（ＩＨクッキングヒーターです）
弱火でしたら、どのくらい焼けばよいのでしょうか？
弱火ですと、煮詰まらないのでしょうか・・

回答No.2

777oichan

私の作り方で一度お試し下さい。鍋に砂糖、醤油，酢を入れ鶏肉の皮に切れ目をいれるかフォークで刺す。冷たい所から加熱（１０分から１５分）しとろみがついた肉を取り出し少し冷めたら切り分けて皿に盛ります、タレは煮詰めれば濃くなりますし、味が濃いようでしたら水溶き片栗で伸ばしたりおろし生姜や汁を加えたり唐辛子味噌、カレー粉、粉山椒などお好みで。

回答No.1

debukuro

糖分が多いと焦げて黒く苦くなります
フライパンにくっつかないように網を浮かせてその上で焼きます
出来ればグリルを使ってください