フランスパンの焼き方

質問

フランスパンを何度か作ったのですが皮がパリっと焼けません。
霧吹きで水を多めにかけたりしましたがイマイチお店のようにはいきません。
オーブンは電気で最高温度が250度です。
やはりスチーム付のオーブンじゃないとだめでしょうか。
粉はフランスパン用のものを使っています。
よろしくお願いします。

回答No.3

swandive14 · ベストアンサー

レシピを拝見して思ったのですが、バターを使われているのが皮がパリッと焼けない原因かなって感じです。

ネットで少し検索して見たら、NaNA0077さんと同じようにHBを使って、捏ねの工程だけをされている方のサイトを見つけました。参考になるのではないでしょうか？

http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/hearth_b.htm

かなり本格的に作っておられるようなのですが、写真を見る限りではすごくおいしそうですね。

私自身は、自家製天然酵母を使ったカンパーニュ系のパンしか焼いていないので、あまりレシピ的にはお役に立てないと思いますが、なにかあればまた補足でお書きください。

お礼

swandive14さん、ありがとうございます！
金曜日にクオカに行ってリスドォルを買ってきたのですがモルト粉を買い忘れたので今度トライしてみます。

週末はバターを使わないレシピで作ってみたのですがオーブンで余熱する際　鉄板も一緒に温めたらかなり皮が堅めに焼けました(^_^)

回答No.2

swandive14

スチームなしの電気オーブンでも焼けると思います。
レシピはどのようなものをお使いですか？

もしよろしければ、教えていただくと何かアドバイスができるかもしれません。

補足

ご親切にありがとうございます。

フランスパン専用粉　200g
バター　20ｇ
イースト(赤サフ)　小さじ1と1/3
砂糖　10g
ぬるま湯　120ml
粗塩　小さじ1

1.ホームベーカリーの生地コースで生地を作る
2.生地ができたらケースから取り出し、ガス抜き、2次発酵をする
3.成形し余熱した220度のオーブンで25分焼く

焼き方の他におススメのレシピをご存知でしたらご教示ください。
よろしくお願いします。

回答No.1

zorro

参考に
http://cookpad.com/kkmiu/recipe/137011/

お礼

さっそくありがとうございます。
生地をオーブンに入れる直前の霧吹きと庫内への霧吹きはしたのですが
焼く途中での霧吹きは試していませんでした。
試してみます！