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ベイクドチーズケーキの台がうまくいかない
ベイクドチーズケーキの本体はおいしくできるのですが、台がいつも本体と一体となってしまって、「台」じゃなくなります。 クッキー生地やタルト生地のようにしっかりと歯ごたえのあるアクセントになるような台が焼きたいのです。 いろんなビスケットやクラッカーを試し、バターの量を加減したりしていますが、毎回チーズケーキ本体とおなじ柔らかさになってしまって、台の意味がないのです。 でも、タルト生地をつくって先に焼いておくのは面倒で、なんとか本体といっしょに１回で焼き上げたいのです。 ふだんの作り方は、ビスケットを細かく形がなくなるくらいまで砕いて、溶かしバターとまぜて、ぎゅーぎゅーと型にしきつめてから冷蔵庫で３０分ほど冷やします。 本体のチーズケーキは濃厚でずっしり重たいタイプで、クリームチーズ、砂糖、卵以外の材料は使いません。これも原因のひとつなのでしょうか？ 過去ログも検索して、試してみましたが、うまくいきませんでした。どなたか、いいアイデアお持ちのかたよろしくおねがいします。
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- rouge33
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こんにちは。生地が台と一体になってしまうといのは、生地の水分が焼いている間に台にしみていってしまうからだとおもいます。ビスケットを砕き、バターと混ぜ敷き詰めて冷やした後に、アプリコットかなにかお好みのジャム、あるいは蜂蜜をかるく電子レンジであたためて表面にぬりうすい被膜をつくり、もういちどしっかりと冷ましてから生地をながして焼くようにしてみたら、少しは改善されるのではないかと思います。私は台だけ別に焼くことが多いのですが、それでも、よりさくっとした感じを残したいときはいつも何かで被膜をつくるようにしています。お好みの味わいができることをお祈りしています。がんばってください。
お礼
なるほど。気づきませんでした。さっそくやってみます。ありがとうございました。
- mizuchan1
- ベストアンサー率12% (2/16)
私も いつも 同じように 作っていますが、一つだけ ちがう所は、 クッキーや クラッカーは、粗くつぶしています。いつも おいしく 出来ていますよ。参考までですが・・・
お礼
そうなのです。料理のサイトでみても、工程写真では粗くつぶしている写真をたくさんみました。それが原因でないかもしれないですね。ありがとうございました。
補足
電子レンジのオーブン機能を使っています。それだと、上からの熱のみですか？もし、それが原因だとすると別にオーブンを買うか、ってことですよねぇ。