冷めてもシュワ～っとやわらかいスフレチーズケーキレシピ教えて下さい！

質問

今日初スフレチーズケーキを作り、メレンゲもしっかりできて、
ケーキを焼き上げたあと自然と冷まして食べたときは
本当に柔らかなケーキだったんですが、冷蔵庫で冷ますと
(・_・?)あれ？固くなった・・・
となってしまいました。
お店のケーキは冷たくてもシュワ～っとしてますよね。
ちなみに私が好きな「赤い風船」のなんてとっても
シュワシュワして大好きです。
そんなスフレチーズケーキレシピの配合をご存知の方
教えて下さい。

回答No.1

R-MAMA

わたしのレシピ

クリームチーズ（直径18センチ）
（やわらかくしたもの）・・・・・200グラム
バター
（やわらかくしたもの）・・・・・30グラム
砂糖　ａ　・・・・・・・・・・・30グラム
卵黄　・・・・・・・・・・・・・Ｍ3個
生クリーム　・・・・・・・・・・100ｍｌ
レモン汁　・・・・・・・・・・・適当　半分を軽く絞るくらい
卵白　・・・・・・・・・・・・・Ｍ5個
砂糖　ｂ　・・・・・・・・・・・60グラム
小麦粉　・・・・・・・・・・・・40グラム
クッキングシート
キッチンペーパー

下ごしらえ
小麦粉はふるっておく
型に沢山のバターをぬり、底にクッキングシートをしく
（バターは大めだとよく膨らむ）
生クリームを8分立てする
卵白は砂糖ｂをいれしっかり角が立つまで混る
オーブンを180度で予熱

1　ボールにやわらかくなったクリームチーズとバターを入れて
　　滑らかになるまであわ立て器で混ぜる
2　1のボールに砂糖ａを入れてしっかり混ざったら卵黄をいれて
　　なめらかになるまで混ぜる
3　ボールに生クリームを入れて手早く混ぜレモン汁をいれる
4　ボールに小麦粉をふるい入れ底からもちあげるようにして
　　空気を入れながらませる
5　ボールに卵白の3分の1をいれダマが無くなるまで混ぜ
　　残りの卵白の泡を壊さないようサックリまぜる
　　（手は下から上に持ち上げるようにしてボールをまわすと
　　　サックリ混ざりますよ）
6　生地を型に入れ表面をならす
7　オーブンにキッチンペーパー2・3枚を水でぬらしたものを敷いて
　　180度で35分
　　ケーキが型の高さまで沈んだら取り冷蔵庫のチルドにいれて
　　冷やす

参考程度に・・・
しっとりふわふわでしたよ☆

お礼

わぁ～キタ━━━━ヽ(・∀・` )ノ━━━━!!!!
とっても丁寧な回答ありがとうございます！
やはり卵白は多目がよさそうですね！
次回参考に作ってみます♪
ありがとうございました！