チーズケーキのレシピ

質問

岩手県の北上にある「トロイカ」というお店の
チーズケーキを作りたいのです。
うまく説明できないのですが、
表面は白く、中はぎっしり（？）と感じの
チーズケーキです。
味は濃厚なのでニューヨークタイプに近いのですが、
よくあるレシピの様に湯煎焼きのしっとり感では
ないような気がします。
どなたかこれに近いレシピ御存知でしょうか・・？

回答No.1

ipuu

「トロイカ」さんのチーズcakeは食べたことないのですが。多分、スフレタイプのチーズcakeと思われます
このレシピで、試してみてください。

クリームチーズ　1000ｇ
バター　　　　　　225ｇ
卵黄　LL卵　　　　　8個
生クリーム（８％加糖）225ｇ
ミルク　　　　　　250ｃｃ
塩　　　　　　　7.5ｇ
レモン果汁　　　25ｃｃ

卵白　LL卵　　　　　8個
上白糖　　　　　　200ｇ
薄力粉　　　　　　75ｇ

上記の配合で21ｃｍ丸型3台とれます
メレンゲに粉を入れるタイミングとか、クリームチーズを伸ばして原料を混合していくタイミングがかなり難しいですが・・・・。焼成は160度～150度のオーブンで60分くらいです