シフォンケーキ 冷ます時間

質問

逆さにして冷ます時間はどのくらいが適当でしょうか？
3時間弱で型からはずしたら、一部が少しへこんだというか二段腹のようになってしまいました。時間が短いのか、それとも水分が多いとこうなるのでしょうか？

回答No.2

meuamour · ベストアンサー

焼き時間が足りない。か、水分が多い。のどちらかをまず
感じました。

写真付きのレシピ（本など）の通りの分量で作られたのでしたら
焼き時間が足りない。と考えられます。
レシピの指示通りの温度でも、オーブンの癖等で
温度が表示通りではないことがあります。電気は特に起きやすいです。
レシピに指示されている温度より高くして焼いてみてください。
～シフォンに限らず、焼き菓子でうまく焼くコツは
指定された時間で焼き上げることがたいせつです。
指示された温度で焼けないからと言って時間をかけてしまうと
生地内の水分がとんでしまい食感が変わりやすくなるからです。～

もしオリジナルのレシピでしたら水分が多い。と考えられます。
生地の中にメレンゲの固まりや
大きな空洞があれば卵黄生地とメレンゲが
うまく混ざりきっていなかった。と考えられます。
生地を型に入れた後、竹串などで生地を混ぜると
余分な空気が抜けやすいです。
卵黄とメレンゲの生地はよく混ぜ合わせてくださいね。

お礼

ありがとうございました。
生地はよく混ぜているし空気抜きもしているので、水分の加減かもしれません。

回答No.3

umetoshiso

以前泡立て方が足りず、気泡が大きすぎたときにそうなったことがあります。なかなか根性がなく、泡立てが苦手なようだったので少し生地の量が少なめのレシピ（割合は同じです）でつくったところ、うまくいきました。

この間ようやく初めて成功したため失敗暦の方が長いので、あまりいいアドバイスではないかもしれませんが、参考になればと思い口をはさませていただきました。

おいしいシフォンケーキを作ってくださいね。

お礼

ありがとうございました。
参考にさせていただきます。

回答No.1

ikutyann

こんばんわ！
冷ます時間は十分かと思いますが・・・？
生地がたぶん型にしっかりくっついてなかったのだと思います。
型はテフロン加工か何かですか？
購入して初めて使われたのですか？
何回か使ううちにしっかりくっついてくれるようになると思います。
そうそう空気抜きも重要です。

お礼

ありがとうございます。
アルミ型で何度も使っています。空気抜きもしています。
型がしっかり乾いていなかったのかもしれませんね。