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ご飯の お焦げができる温度を教えて下さい
炊飯をしていると炊飯器内は１００℃となり沸騰して水分は米に吸収され 一部の水分は蒸発して無くなり それから炊飯器底の温度が上がってご飯が焦げると思いますが その時の炊飯器底の温度は何度ぐらいか教えて下さいませお願いします。
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参考URLの下の方に 「おこげのおいしさ」という話が書いてあります。 おこげは、水分がなくなって炊飯器の釜の底の温度が180℃程度に加熱されると発生するようです。おこげの正体は、お米の中のタンパク質から変化した狐色のメラノイジンとピラジンという物質です。釜の温度が180℃以上になるとメラノイジンとピラジンが炭化して行き黒く焦げてしまうということです。 黒く焦げ炭化したものには発がん性物質が含まれますので炭化したものはご飯に限らず食べないように注意しましょう。 電気釜がこの180℃をセンサー（バイメタル）で検出して炊飯器の炊飯スイッチを切って、保温に切り替えるのだと思います。 スイッチを切るタイミングを細かく調整できるならおこげご飯もできるでしょう。今はオーブンがありますのでおにぎりを180℃程度に加熱しておこげを作ってもいいかも知れませんね。
お礼
早速丁寧な回答を頂き有り難うございました。