春巻きは揚げる前に具を炒めますが

質問

この前料理番組で、春巻きを作ってましたが、題目のように、
まず「具」を炒めてから、皮に包んで揚げてました。

これは、生のままで包んで揚げるのではいけないのでしょうか?
ちなみに「具」は、ミンチ肉とかニラなどを合わせるつもりですが

回答No.1

tukuzo

絶対に炒めてからのほうがいいと思います。理由としては、味の確認ができる。高温で一気に揚げられるので皮がパリッとなる。具から出た水分が、高温の油に出てきたらすごいことになる。以上の理由です。最後にいためた後のとろみずけは、ボテっとするぐらいのほうがいいですよ。

お礼

ありがとうございました。
今晩作ります