失敗

質問

先日板ゼラチンを使って、イチゴのムースを作ったときに、ゼラチンがうまく溶けずに、ところどころに小さな塊ができてしまいました。
板ゼラチンを水でで戻してから、湯せんで溶かし、イチゴのピューレ、砂糖、レモン汁、生クリーム（５分立て）に加え、混ぜました。
特に網で、こしてはいません。
以前にも同じような失敗をしたことがあります。原因は？
どなたか教えてください。

回答No.3

kasiya117 · ベストアンサー

板ゼラチンは、どのようなゼラチンでしょうか？
非常に薄いもの(厚さ0.5mm)であれば、5分でふやけますが従来の厚いもの(厚さ約1.5mm)であれば、完全にふやけるのに30分以上かかります。
ダマになったのは、前の回答者様は申しているようにふやかす時間が短かったと思われます。
もしくは、ゼラチンを合わせる時にゼラチンのみを溶かして生地に合わせる時にゼラチンだけが固まってしまってダマになったと思われます。
上記のレシピで、ゼラチンをダマにならないように生地に合わせるには、苺のピューレに砂糖を加えを加熱してそれにゼラチンを入れて溶かします。
ゼラチンが溶けたら、良く冷ましてレモン汁を加えます。
冷たくなるとすぐ固まりますので、固まる前にホイップした生クリームの一部を苺のピューレに混ぜ、それを残りの生クリームへ戻します。
こうすることで、ゼラチンが急激に固まることなくダマになることを防ぐことが出来ます。
洋酒類が、入るならばホイップした生クリームに加えると良いですよ。

レシピでは、生クリームが5部立てになっていますが8部立てにすると、ふわっとした口当たりになります。
苺かオレンジのリキュールを少し入れると、風味がアップします。
(両方のリキュールをブレンドしてもＯＫです)

お礼

kasiya117さん、大変詳しく、そしてわかりやすい回答ありがとうございます。
ゼラチンの厚さは薄いものでしたが、湯せんの温度が低すぎたことと、溶かしたと思っていたゼラチンの混ぜ方に問題があることがわかりました。
次回はこの回答を参考に、レシピをもう１度検討しながら、再チャレンジします。
また、機会がありましたら、ご指導よろしくお願いします。

回答No.2

noname#31024

板ゼラチンは「冷水」で２０分以上ふやかしましょう
しっかり全体が柔らかくなったら、軽く水気を切って湯煎で溶かしましょう
溶かす温度は熱めのお湯
混ぜる前に、しっかりきれいに溶けているか確認しましょう
生地に加えるとき、生地の方がめちゃくちゃ冷たいと、すぐにゼラチンが固まるので、手早く混ぜましょう

お礼

stoneageさん、わかりやすい回答ありがとうございます。
ゼラチンの戻し時間が短かったことと、湯せんの温度が低すぎたのが最大の原因のように思われます。
また、機会がありましたら、よろしくお願いします。

回答No.1

noname#36252

板ゼラチンのふやかした水の量が、充分な水の量だったか、それから湯煎の温度です。
ゼラチンを溶かす場合、六十度から七十度が適温です。ボールの中がその温度になるためには、湯煎のお湯の温度はそれより高めでないと、無理です。
しっかり、塊がないように、板ゼラチンを溶かしたのを確認しましょう。
それから、生クリームやイチゴピューレなどとあわせます。

お礼

tinycatさん、早速の回答ありがとうございます。
湯せんの温度、ご指摘のとおり、低かったのが最大の原因だったと思います。ゼラチンが溶ければいいのかと思っていたのですが・・・そこがよくなかったのですね。
次回はしっかり溶かしてから、作ります。
また、機会がありましたら、よろしくお願いします。