- ベストアンサー
イチゴババロアが固まらない原因と解決法
- イチゴババロアを作る際に固まらない原因として、材料の分量やゼラチンの扱い方が不適切である可能性があります。ゼラチンの量を増やしたり、材料の混ぜ具合を調整することで固まりやすくすることができます。また、イチゴの風味を損なわずに別のデザートに変える方法として、イチゴをシロップ漬けにして他のデザートにトッピングしたり、アイスクリームに混ぜ込んだりすることがあります。
- イチゴババロアが固まらない原因として、ゼラチンの溶かし方や冷やし方が問題である可能性があります。ゼラチンを十分に溶かさなかったり、適切な温度で冷やさなかったりすると固まりにくくなります。また、ゼラチンの量や材料の分量を正確に計量することも重要です。
- イチゴババロアが固まらない原因として、材料の温度が関係している可能性があります。材料が十分に冷えていないと固まらないことがありますので、冷蔵庫でしっかりと冷やすことが必要です。また、牛乳や生クリームなどの液体の温度が高い場合も固まりにくくなることがありますので注意が必要です。
- yggdrasil_boc
- お礼率95% (95/99)
- 料理レシピ
- 回答数6
- ありがとう数7
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
ゼラチンは水と親和性の強いタンパク質です。 これを鷹栖と、水を含みながら固化します。 固化しない理由として考えられるのは次の物です。 (1)溶かす温度が高すぎる ゼラチン自体もタンパク質なので温度が高すぎると変性します。 とくに、溶ける瞬間が不安定なので、熱湯を加えるのではなく、 ６０～７０℃のお湯を加えてください。 (2)タンパク分解酵素 果物の多くはタンパク分解酵素を持っています。パパイヤ、 マンゴーなどは特に多いです。これらがあるとゼラチンが溶けます。 加熱して酵素を失活させてから使用する必要があります。 (3)ゼラチンの湿り ゼラチンは水を含みやすいです。たとえば湿気ていて、３０％の 水分を含んでいれば、５ｇ計ったつもりでも、実際には３．５ｇ のゼラチンしか含まれていません。
その他の回答 (5)
- kotomaro
- ベストアンサー率50% (1/2)
こんにちは。 文章を拝見させていただきました。 私が思うに、これは作成手順の問題かと思いましたので、参考手順を明記させて頂きます。 １、 イチゴをミキサーにかけレモン汁、バニラエッセンスを加える。 ２、 生クリームに砂糖を加え混ぜる（硬めになるまでカシャカシャする、クリームが立つくらい） ３、 粉ゼラチンを分量どおりに量り、ぬるま湯でもどしておく。 ４、 牛乳をあたため（４０度～５０度くらい）、ゼラチンを加え、火を止めて余熱で溶かす。 ５、 ２に４を加えまぜ、最後に１を加え混ぜて冷蔵庫で冷やせば固まると思います。 こんな感じです。以前専門家の方に教えて頂いた手順なのでいけると思います。
お礼
大変参考になるレシピ、ありがたいです。 今回私が作ったレシピでは、生クリームはホイップせずそのまま投入したのですが、そのようなやり方もあるのですね。 専門家の方が教えて下さったレシピということで、ぜひ一度挑戦してみたいと思います。 ありがとうございました。
- big_egg
- ベストアンサー率44% (736/1648)
＃３です。 Webを検索してみると、「ゼラチンは80度を超えると固まりにくくなる」という情報もあるようです。 （自分も温度で失敗した経験があります）
お礼
ゼラチンを熱湯を使用し、溶いてしまったのでそれも原因のようです。 big_egg様も同じ失敗をされたことがおありなんですね… 同じお湯といっても、温度によって左右されたりなかなか深いです… ありがとうございました。
- big_egg
- ベストアンサー率44% (736/1648)
>ゼラチンに熱湯を加え この熱湯の温度が高過ぎたという事はないですか？ お湯の温度は40度～50度もあれば十分溶けるかと。 （予め水でふやかしておく方が良いです） >味をキープしつつ、固まらせる ゼラチン自体には強い味も無いので、もう一度別にゼラチン液を作って混ぜてみてはどうでしょう。 （最初イチゴの液を少量（全量の4分の1とか）混ぜてから全体を混ぜてても良いかもしれません）
お礼
お湯はポットから取り出したため、温度は100℃ぐらいはあったと思います… これも原因の１つのようですね… 別の方の御礼にも書かせて頂いたのですが、冷蔵庫から取り出す際に落としてしまうというミスをしてしまったため、 再度固まらせることはできませんでしたが、大変参考になりました。 ありがとうございました。
- zaakya
- ベストアンサー率27% (6/22)
もう一度火にかけて沸騰寸前まで温めてから 氷水につけて混ぜながら冷やしてみてください。 冷めてきてとろみがつくようでしたら冷蔵庫放置で固まります。 つかないようでしたらゼラチンを足すしかないかもしれないですね。
お礼
zaakya様のアドバイス通り、湯煎にかけようと冷蔵庫から取り出そうとしたところ、容器ごと落としてしまい全て台無しになってしまいました… 次回、もしゼラチンを使用した際に固まらなかった場合はぜひその方法で試してみたいと思います。 せっかくアドバイス頂いたにも関わらず、大変申し訳ないです。 ありがとうございました。、
ぜんぜん詳しくないですが。 ゼラチンは、酸や酵素が強いと固まらないそうで。 http://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%BC%E3%83%A9%E3%83%81%E3%83%B3+%E5%9B%BA%E3%81%BE%E3%82%89%E3%81%AA%E3%81%84+%E9%85%B8&hl=ja&source=hp&lr=&aq=f&aqi=&aql=&oq= ヒット例 過去QA http://okwave.jp/qa/q3017942.html マルハニチロ食品 ゼライスのよくある質問 http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/inquiry/inq10400.html ＞たんぱく質分解酵素は熱で失活できますのでシロップなどで煮てから ＞使用するか缶詰をご利用ください。
お礼
やはりゼラチンの特徴が問題だったようです… 本日、本来のレシピ通り、ゼライスで作ってみたところしっかり固まってくれました。 なかなか難しいものですね… 参照URLまでつけてくださり、大変勉強になりました。 迅速なお返事ありがとうございました。
お礼
まず、ゼラチンを溶かす温度が高かった点は今回当てはまっていました。 分解酵素については、イチゴだったので詳しくは分かりませんが少なからず当てはまっているのかなと思います… ゼラチンの湿りに関してはおそらく大丈夫だったのではないかと思いますが、思い込みかもしれませんね… たかがゼラチンと甘く考えていました。本当に奥が深いです… ありがとうございました。